해양수산부는 4월의 대표적인 웰빙식품이자 어식백세(魚食百歲) 수산물로 가자미와 미역, 다시마를 선정했다.

가자미┃ 가자미는 살이 쫄깃하고 단단해 ○○○는 감촉이 좋은 고단백 저칼로리 생선이다. 가자미의 단백질은 일반 생선의 평균량보다 20%가량 많고 필수아미노산인 라이신, 트레오닌도 많이 함유하고 있다.
특히 동맥경화를 예방하는 고도 불포화지방산도 풍부한 건강식품이다.
가자미는 주로 말려서 구워먹지만 국이나 조림 등으로도 많이 요리된다. 함경도에서는 가자미식해를 즐겼다. 가자미식해는 말린 가자미를 양념해서 삭혀 만든 젓갈 반찬으로 오래 두고 먹을 수 있는 발효식품이다. 무를 많이 넣기 때문에 비타민C가 풍부하고 소화효소가 많아 소화가 잘되는 음식이다.

미역┃ 미역은 칼로리는 극히 적고 비타민과 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 일반 채소보다 영양소 함유량이 우수해 ‘바다의 채소’로 불린다.
미역은 겨울에서 봄까지 주로 채취하며 이 시기에 가장 맛이 좋다. 비타민과 수용성 섬유질인 알긴산을 많이 함유하고 있어 공해물질 배출과 콜레스테롤이 체내로 흡수되는 것을 막아준다. 더욱 조혈작용을 도와주고 상처를 입은 몸의 회복을 빠르게 해준다.
미역의 미끈거리는 점액질은 알긴산이라는 수용성 식품 섬유로 점액선으로부터 분비되는데, 뿌리 쪽보다는 잎이나 줄기 부분에 더 많다.

다시마┃ 다시마에는 식이섬유의 일종인 알긴산이 풍부해 변비 및 장 건강에 효 과적이다. 칼로리는 거의 없으면서 각종 미네랄은 풍부한 대표적 건강식품으로 예부터 ‘진시황의 불로초’로 알려졌다.
또한 체르노빌 원자력발전소 방사능 유출 사고 때 영향권에 든 유럽 각국에서 요오드 성분이 함유된 다시마 등의 해조류가 품귀 현상을 빚은 바 있다. 이는 방사능 누출이나 농작물을 통한 간접오염에 민감한 인체의 부위가 갑상선이며, 이 오염을 예방하고 해독하는데 요오드 성분이 다량 들어있는 다시마가 탁월하기 때문이다.
다시마는 젓갈을 얹어 쌈을 싸 먹거나 말린 후 기름에 튀겨 간식으로도 먹지만 육수를 내는데 가장 많이 쓰인다. 육수의 감칠맛을 내는데 다시마는 빼놓을 수 없는 식재료이기 때문이다.
좋은 다시마는 진한 갈색이며 하얀 부분은 소금이 마르면서 생긴 것이다. 작게 잘라서 미역과 마찬가지로 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하면 오래 애용할 수 있다.
김경주 기자 pool1004.blog.me