각종 식품업체의 매출순위에서 매운맛 식품들이 꾸준한 인기를 얻으며 상위권을 차지하고 있다.
스트레스를 받은 뒤 매운 음식을 먹고 땀을 뻘뻘 흘리면 스트레스가 풀릴 것 같아 매운맛을 선호한다는 사람들이 많다.
하지만 이러한 매운 음식도 적당히 잘 먹어야 위장에도 부담되지 않는다.
쌀쌀한 날씨에 잘 어울리는 매운맛. 입맛도 살리고 위장에도 무리를 주지 않는 별미요리를 소개한다.

매콤 새우 채소 꼬치 구이

재료 중하 8마리, 대파 1대, 단호박 1/4통, 양파 1/2개, 식용유 적당량, 소금 약간, 구이 소스(고추장, 청양 고춧가루·고추장 2큰술씩, 청주·물엿·생강즙 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
만들기 1 중하는 등 쪽에 꼬치를 찔러 넣어 내장을 빼낸 뒤 옅은 소금물에 씻어 건진다.
2 대파는 4㎝ 길이로 썰고, 단호박은 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 씨를 제거한 다음 반달 모양으로 작게 썬다. 양파는 껍질을 벗겨 8등분 한다.
3 긴 꼬치에 단호박-양파-대파-새우 순으로 꽂는다.
4 분량의 소스 재료를 모두 섞어 매운 구이 소스를 만든다.
5 달군 팬이나 석쇠에 3 의 새우 채소 꼬치를 얹고 구이 소스를 골고루 바른 뒤 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

튀김소스 핫소스 볶음

재료 두부 1모, 피망 1개, 노랑 파프리카·빨강 파프리카 1/2개씩, 밀가루 1/2컵, 튀김기름·식용유 적당량, 볶음 소스(칠리고추 피클 8개, 핫소스·토마토케첩 4큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기 1 두부는 정사각형 모양으로 썰어 거즈에 얹어 수분을 제거한다.
2 피망과 노랑·빨강 파프리카는 씨를 제거하고 속살을 잘라낸 뒤 4㎝ 길이로 채썬다.
3 칠리고추 피클은 잘게 다진 뒤 나머지 소스 재료와 섞어 볶음 소스를 만든다.
4 두부는 밀가루를 고루 묻힌 뒤 180℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀긴다.
5 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 피망, 노랑·빨강 파프리카를 넣어 볶은 뒤 볶음 소스를 넣고 바글바글 끓이다가 4 를 넣어 재빨리 뒤섞어가며 볶는다.


청양고추 매운 닭구이

재료 닭다리 8개, 청양고추 3개, 대파 1/2대, 식용유 적당량, 구이 양념장(고추장 5큰술, 다진 청양고추 3큰술, 다진 파·생강즙·맛술 2큰술씩, 다진 마늘·간장·설탕·물엿·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)
만들기 1 닭다리는 가운데 칼집을 넣고 뼈를 제거한 뒤 살만 발라낸 다음 닭다리 살 안쪽에 칼집을 넣는다. 껍질 쪽은 칼끝으로만 칼집을 넣고 살을 고르게 편다.
2 볼에 분량의 양념장 재료를 섞어 구이 양념장을 만든 뒤 닭다리 살 앞뒷면에 골고루 발라 30분 정도 재어둔다.
3 청양고추는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 곱게 채썰고, 대파는 흰 부분만 5㎝ 길이로 썰어 곱게 채썬 다음 모두 찬물에 담가 매운맛을 우린 뒤 건진다.
4 그릴이나 석쇠에 식용유를 바르고 달군 뒤 2 의 닭다리 살을 겹치지 않게 얹은 다음 중간 불에 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.
5 닭다리 살이 잘 구워지면 채썬 청양고추와 채썬 대파를 얹어 낸다.

김경주 기자 pool1004.blog.me