버섯은 열량이 낮고 식이섬유 함량이 높아 무공해 다이어트 식품으로 가치가 있다. 각종 비타민이 풍부하여 스트레스해소, 피부미용, 노화방지 효과가 알려져 있으며, 베타글루칸 성분이 많아 면역력을 높이고 암과 성인병 예방효과가 높은 자연이 준 최고의 식품이다. 1년 중 가장 맛이 좋고 영양이 풍부한 가을 버섯을 주재료로 가족을 위한 보약 같은 밥상을 차려보자. 어향동고

| 재료 새우살 150g, 생표고 12장, 샐러리 1대, 대파 1대, 마늘 4쪽, 청, 홍고추 3개씩, 녹말가루 1컵, 고추기름 약간, 소스(간장 1큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루, 육수(다시마국물) 1컵, 참기름 1/2큰술)
| 만들기 ① 새우살은 곱게 다져서 소금, 청주, 흰후추, 계란흰자, 녹말가루를 약간씩 넣어 양념한다.
② 대파는 둥글둥글하게 썰어주고, 청,홍고추를 썰어준다.
③ 샐러리도 고추 크기로 썬다.
④ 표고버섯은 기둥을 떼고 참기름과 간장을 1:1 비율로 섞어 밑간한다.
⑤ 표고버섯 안쪽에 전분을 바르고 ①을 도톰하게 얹고 전분을 발라 표고 안쪽에 전분을 바른 후 새우살을 도톰하게 얹고 버섯 두 개를 붙인다. 연결 부분에 전분을 묻혀 170도의 기름에 튀긴다.
⑥ 팬에 고추기름과 마늘 대포 고추 등을 넣고 향을 내고 간장과 설탕으로 간을 한 다음 육수를 넣고 끓여준다. 물녹말을 넣으며 농도를 맞추고 튀긴 표고와 샐러리 등을 넣고 참기름으로 마무리한다.
⑦ 완성접시에 버섯과 채소를 곁들여 담는다.

모둠 버섯 골동반

| 재료 밥 4공기, 송이버섯·표고버섯 4개씩, 백만송이버섯 80g, 당근·애호박 1/2개씩, 달걀 2개, 들기름·소금·간장·설탕·검은깨 약간씩, 식용유 적당량, 고추장양념(고추장 4큰술, 참기름 2큰술, 참깨·매실청 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술)
| 만들기 ① 송이버섯은 손으로 얇게 찢고 백만송이버섯은 먹기 좋게 줄기를 살려 뜯은 뒤 두 버섯을 볼에 담고 들기름과 소금을 넣어 재운다.
② 표고버섯은 기둥을 썰어내고 납작하게 썬 다음 볼에 담고 간장, 설탕, 들기름을 넣어 재운다.
③ 당근과 애호박은 손질한 뒤 얇게 채썰어 식용유를 두른 팬에 각각 따로 볶는다.
④ 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 식용유를 살짝 두른 팬에 지단을 부친 다음 얇게 채썬다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 ①과 ②의 버섯을 각각 따로 볶는다.
⑥ 볼에 분량의 고추장양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
⑦ 그릇에 밥을 담고 ③, ④, ⑤의 재료를 각각 가지런히 올린 뒤 검은깨를 뿌리고 ⑥의 고추장소스를 곁들인다.

느타리버섯 미트볼 샌드위치

| 재료 식빵 8장, 다진 쇠고기·다진 돼지고기 200g씩, 느타리버섯 120g, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 토마토케첩 1/2컵, 우스터소스 1큰술, 버터 2큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 소스(머스터드소스·레몬즙 1큰술씩, 마요네즈 3큰술, 올리고당·발사믹소스 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
| 만들기 ① 볼에 다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 달걀, 빵가루, 토마토케첩, 우스터소스를 넣고 고루 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한다.
② ①의 반죽을 떼어 지름 3cm 크기로 동그랗게 빚은 다음 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다.
③ 느타리버섯은 붓으로 이물질을 털어내고 손으로 길게 찢은 다음 버터를 녹인 팬에 넣고 소금, 후춧가루로 간해 살짝 볶는다.
④ 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
⑤ 식빵에 ④의 소스를 바르고 ②의 미트볼과 ③의 느타리버섯을 올린 다음 그 위에 소스를 다시 한번 바르고 식빵으로 샌드한다.

김경주 기자 pool1004.blog.me