특별한 질병에 걸리지 않았어도 몸에 열이 많은 사람들이 있다. 특히 요즘처럼 폭염이 연일 계속되는 경우 더 힘든 시간을 보내야 할 터. 이럴 때 열을 내리는 음식을 통해 몸 관리를 해주는 것이 좋다.
열을 내리는 음식으로는 열이 많아 갈증을 심하게 느끼는 사람에게 특히 좋은 수박과 찬 성질의 녹두, 열이 많아 소화나 정장작용에 어려움을 겪을 때 좋은 매실, 성질이 매우 차고 수분이 많은 오이, 가지 , 보리 등이 있다 .

가지 돼지고기 간장볶음재료 가지 2개, 돼지고기(목살 불고깃감) 100g, 청피망·양파 1/4개씩, 당근 1/6개, 마늘 3톨, 통깨 약간, 식용유 적당량, 돼지고기 밑간(소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량), 간장 양념(간장·다시마 국물 3큰술씩, 설탕·청주 1큰술씩, 조청 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 적당량)
만들기
① 가지는 물에 씻어 5cm 길이로 썬 뒤 반 갈라 도톰하게 채썬다.
② 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 분량의 재료로 밑간한다.
③ 청피망, 양파, 당근은 물에 씻어 5cm 길이로 굵게 채썰고 마늘은 꼭지를 썰어내고 모양대로 편썬다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 양파와 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 분량의 간장 양념 재료를 넣어 자글자글 끓인다.
⑤ ④에 ②의 돼지고기를 넣고 볶아 익힌 뒤 ①의 가지와 ③의 청피망, 당근을 넣고 볶은 다음 한 김 식혀 통깨를 뿌린다.

청포묵 표고버섯 오이초무침
재료 청포묵 1개, 불린 표고버섯 5개, 오이 1/2개, 녹두 2큰술, 소금 약간, 참기름 적당량, 표고버섯 양념(간장 2큰술, 설탕·참기름·식초 1큰술씩)
만들기
① 청포묵은 곱게 채썰어 끓는 물에 데친 뒤 소금과 참기름에 살짝 버무려 식힌다.
② 불린 표고버섯은 물을 꼭 짜고 곱게 채썰어 식초를 제외한 표고버섯 양념과 함께 달군 팬에 넣어 조리듯이 볶은 뒤 식초를 넣고 고루 버무린 다음 식힌다.
③ 오이는 물에 씻어 5cm 길이로 곱게 채썰고 찬물에 담가 건진 뒤 소금을 약간 넣고 부드럽게 삶아 건진다.
④ 녹두는 물에 씻어 반나절 정도 불린 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드럽게 삶아 건진다.
⑤ 불에 ①의 청포묵, ②의 표고버섯, ③의 오이, ④의 녹두를 넣고 소금과 참기름으로 간한 뒤 골고루 버무린다.

녹두빈대떡재료 불린 녹두 2컵, 불린 쌀 1/2컵, 돼지고기 150g, 도라지·고사리·김치·숙주 100g씩, 대파 1대, 말린 표고버섯 2장, 소금 1/2작은술, 참기름·깨소금 1작은술씩, 식초·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 돼지고기 양념(간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 참기름 2작은술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루·생강즙 약간씩)
만들기
① 불린 녹두는 껍질을 벗기고 불린 쌀과 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.
② 돼지고기는 먹기 좋게 썰어 분량대로 섞은 양념에 버무린다.
③ 도라지는 억센 부분은 잘라낸 뒤 끓는 물에 식초와 함께 넣고 삶는다. 삶은 도라지는 찬물에 헹궈 3cm 길이로 썬다.
④ 고사리는 삶아 찬물에 헹군 뒤 뻣뻣한 부분을 잘라내고 3cm 길이로 썬다.
⑤ 김치는 속을 털어낸 뒤 송송 썬다. 말린 표고버섯은 부드럽게 불려 밑동을 떼고 채썬다.
⑥ 숙주는 꼬리를 떼어 끓는 물에 삶은 뒤 물기를 짜고 잘게 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
⑦ 볼에 ①과 도라지, 고사리, 김치, 숙주를 넣고 소금, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 양념해 반죽한다.
⑧ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자 퍼 올린 뒤 돼지고기, 대파를 얹고 다시 반죽을 얇게 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

김경주 기자 pool1004.blog.me