오징어는 예부터 성질이 평하고 혈을 조화롭게 하며 신장의 기운을 맑게 한다고 전해진다. 영양이 풍부한 오징어는 단백질과 칼슘 함량이 쇠고기의 3∼8배나 된다. 7월부터 제철인 오징어는 머리부터 머리까지 알뜰하게 사용할 수 있는 식재료다. 밑반찬으로, 한 끼 든든한 일품요리로, 간식으로 두루 활용할 수 있는 오징어, 더 맛있게 즐길 수 있는 요리를 소개한다.

오징어순대

재료 오징어 몸통 1마리 분량, 밥 1공기, 양파·청피망·홍피망 1/2개씩, 다진 마늘·올리브유·밀가루·버터·1큰술씩, 소금·후춧가루·스위트 칠리소스·파슬리가루 약간씩
만들기
① 오징어는 배를 가르지 않고 내장을 깔끔하게 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
② 양파와 청피망, 홍피망은 굵직하게 다진다.
③ 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 ②의 양파를 넣고 볶은 뒤 청피망과 홍피망을 넣어 살짝 볶다가 밥을 넣고 볶는다.
④ 재료가 서로 어우러지면 소금, 후춧가루를 넣어 간한 뒤 불에서 내려 한 김 식힌다.
⑤ ①의 오징어 몸통에 밀가루를 넣은 뒤 살짝 털어내고 ④의 볶음밥을 속에 넣어 채운 뒤 몸통 끝 부분에 꼬치를 끼워 내용물이 빠져나오지 않도록 고정한다.
⑥ 한 김 오른 찜통에 ⑤를 넣고 20분간 찐 뒤 오븐 팬에 올린 다음 오징어 겉면에 버터를 바른 뒤 파슬리가루를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 8분간 노릇하게 굽는다.
⑦ 꼬치를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 스위트 칠리소스를 뿌린다.

오징어덮밥

재료 물오징어 1마리, 밥 2공기, 당근 50g, 양파 100g, 대파 50g, 풋고추 30g, 홍고추 20g, 애호박 50g, 깻잎 2묶음, 식용유, 멸치국물 1/2컵 , 양념(깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 3큰술, 녹말물 2큰술, 다진마늘 1과1/2큰술, 생강즙 1작은술, 굵은 고춧가루 2큰술, 소금 약간, 고춧가루 3큰술)
만들기
① 오징어는 내장을 제거하여 손질한 후, 굵직하게 썰어 준비한다.
② 파는 반을 갈라준 후, 썰어주고, 호박도 반달 모양으로 썰어준다.
③ 양파는 얇지 않게 두껍게 썰어주고, 당근은 직사각형 모양으로 얇게 썬다.
④ 고추는 어슷썰기 하여 준비하도록 하고, 깻잎은 반으로 갈라 큼직하게 썰어준다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고, 딱딱한 순서대로 채소를 집어넣어 볶는다. 채소가 익으면 오징어와 함께 볶아준다.
⑥ 오징어까지 알맞게 익으면 양념재료를 넣고 함께 볶아준 뒤 깻잎을 마지막에 넣어 완성한다.

이탈리아식 오징어 버섯냉채

재료 오징어 몸통 1마리 분량, 느타리버섯 200g, 화이트와인 2큰술, 치킨스톡 큐브 1/2개, 샐러드채소 한 줌, 슬라이스 마늘 튀긴 것 1큰술, 냉채소스(포도씨유 2큰술, 발사믹식초·레몬즙 1과 1/2큰술씩, 올리브유·진간장·꿀 1큰술씩, 씨겨자 1/2큰술, 생강즙 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
① 오징어는 내장과 껍질을 제거하고 0.7~0.8cm 두께의 링 모양으로 썬다.
② 느타리버섯은 굵은 것만 골라 가닥가닥 뗀다.
③ 마른 팬에 오징어와 느타리버섯을 넣고 화이트와인, 치킨스톡 큐브를 고루 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 가열해 오징어가 익으면 불을 끈다.
④ 볼에 분량의 냉채소스를 넣고 고루 섞는다.
⑤ 비닐 팩에 ③의 오징어와 느타리버섯을 넣고 ④의 냉채소스 1/2 분량을 넣어 흔들어 섞은 뒤 꽉 묶어 냉장고에 3~4시간 동안 양념이 배도록 둔다.
⑥ 접시에 샐러드채소를 담은 뒤 ⑤의 오징어와 느타리버섯을 담고 튀긴 슬라이스 마늘을 뿌린다.

김경주 기자 pool1004.blog.me