7월의 제철 웰빙 수산물‘바다장어·전복’선정
7월의 제철 웰빙 수산물‘바다장어·전복’선정
by 운영자 2012.07.10
농림수산식품부는 7월의 제철 웰빙 수산물로 바다장어와 전복을 선정했다.
장어는 흔히 민물장어와 바다장어로 나뉘며, 바다장어는 붕장어(아나고), 갯장어(하모), 먹장어(꼼장어)가 대표적이다. 장어는 남성들에게는 고단백 스테미너 식품으로, 여성에게는 체내의 독소를 배출해 피부미용에 좋은 식품이다. 이밖에 칼슘과 인, 철분도 다량 함유하고 있어 허약체질 개선 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
바다장어 중 붕장어와 갯장어는 회로 먹을 때 육질의 단단함에 관여하는 콜라겐 함량이 높아 씹는 맛이 뛰어나다. 샤브샤브와 탕으로도 많이 요리된다.
전복은 흔히 ‘바다의 산삼‘, ‘패류의 황제‘로 불릴 만큼 예로부터 최고급 수산물로 여겨졌으나 최근에는 남해안에서 많이 양식돼 흔히 접할 수 있게 됐다. 전복은 비타민 뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노약자의 병후 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋은 식품이다.
전복
장어는 흔히 민물장어와 바다장어로 나뉘며, 바다장어는 붕장어(아나고), 갯장어(하모), 먹장어(꼼장어)가 대표적이다. 장어는 남성들에게는 고단백 스테미너 식품으로, 여성에게는 체내의 독소를 배출해 피부미용에 좋은 식품이다. 이밖에 칼슘과 인, 철분도 다량 함유하고 있어 허약체질 개선 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
바다장어 중 붕장어와 갯장어는 회로 먹을 때 육질의 단단함에 관여하는 콜라겐 함량이 높아 씹는 맛이 뛰어나다. 샤브샤브와 탕으로도 많이 요리된다.
전복은 흔히 ‘바다의 산삼‘, ‘패류의 황제‘로 불릴 만큼 예로부터 최고급 수산물로 여겨졌으나 최근에는 남해안에서 많이 양식돼 흔히 접할 수 있게 됐다. 전복은 비타민 뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노약자의 병후 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋은 식품이다.
전복
전복은 회로 먹으면 꼬들꼬들 씹히는 맛이 좋다. 대게 죽이나, 찜, 버터구이 등으로 요리되며, 내장은 내장젓을 담그기도 한다. 전복죽은 깨끗이 손질해 얇게 저민 전복과 불린 쌀을 참기름을 두르고 볶다가 양파, 당근 등 야채와 함께 물을 불뭇고 줄불로 은근히 끓여 내는 것이 일반적인 요리법이다.
전복을 쪄서 말렸을 때 오징어나 문어처럼 표면에 흰가루가 생기는데, 이는 타우린 성분으로 콜레스테롤의 함량을 저하시킬 뿐 아니라 시력회복과 혈압강화에 효과가 있다.
바다장어 전복 모둠찜
재료 바닷장어 1/2마리, 전복살 1개분, 관자 2개, 아스파라거스 1대, 토란·죽순 50g씩, 송이버섯·표고버섯 1개씩, 은행 5알, 고명용 채소·녹말 약간씩, 전복소스(가쓰오부시 국물 1컵, 청주 1/2컵, 맛술·간장 2작은술씩, 소금 약간), 가쓰오부시 소스(가쓰오부시 국물 8큰술, 맛술·간장 1큰술씩, 녹말물 약간)
만들기
① 바닷장어는 살 쪽에 칼집을 촘촘히 넣은 뒤 녹말을 입혀 끓는 물에 데친다.
② 분량의 재료를 섞어 만든 전복소스와 전복살을 냄비에 넣고 약한 불에 1시간 동안 익힌다. 전복이 부드럽게 익으면 얇게 편으로 썬다.
③ 관자는 깨끗이 손질해 끓는 물에 살짝 데친다.
④ 아스파라거스, 토란, 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 삶은 뒤 소금으로 약하게 간한다.
⑤ 송이버섯은 길게 편으로 썰고 표고버섯은 밑동을 제거해 손질한다.
⑥ 접시에 손질한 ①~⑤의 재료와 은행을 보기 좋게 담고 랩으로 덮어 김이 오른 찜통에 올려 15분간 찐다.
⑦ ⑥에 분량의 재료를 섞어 만든 가쓰오부시소스를 끼얹은 뒤 고명용 채소를 얹어 낸다.
전복 은행찜
재료 전복 3개, 은행 6알, 잣 1큰술, 대추 5개, 대파 1대, 식용유 약간, 찜 양념장(간장 1과 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘·참기름 1/2작은술씩, 생강즙 약간, 꿀 1/2큰술, 다시마 국물 약간)
만들기
① 전복은 겉면을 잘 씻어 숟가락을 이용해 껍질과 살을 분리해 각각 씻는다. 전복살 앞쪽에 사선으로 칼집을 넣는다.
② 팬에 식용유를 약간 두르고 은행을 굴려 익힌 뒤 종이타월에 올려 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼어내고 대추는 주름 부분까지 말끔하게 씻어 물기를 닦는다. 대파는 씻어서 1cm 폭으로 송송 썬다.
③ 냄비에 찜 양념장을 넣어 약한 불에 끓인다. 양념장이 은근하게 끓으면 대파, 전복, 대추를 넣어 찐다.
④ 전복에 간장 색이 배면 은행과 잣을 넣고 끓인 뒤 전복 껍질에 전복살, 은행, 대추, 잣, 대파를 고르게 올린다.
전복 데리야키스테이크
재료 전복 4개, 치커리 50g, 파프리카 1/2개, 식용유 약간, 데리야키소스(간장 5큰술, 맛술·청주·다시마 국물 3큰술씩, 물엿 2큰술)
만들기
① 전복은 겉면을 잘 씻어 껍질과 살을 분리해 각각 씻고 전복살 앞쪽에 사선으로 칼집을 넣는다.
② 치커리는 손으로 적당한 크기로 찢고 파프리카는 곱게 채썬다.
③ 냄비에 분량의 데리야키소스 재료를 붓고 끓여 걸쭉해지면 불에서 내린다.
④ 팬에 식용유를 두르고 손질한 전복을 넣어 아랫면이 살짝 익으면 ③을 넣고 은근하게 조린다.
⑤ 접시에 치커리와 파프리카를 담고 ④를 올린 뒤 남은 데리야키소스를 끼얹는다.
김경주 기자 pool1004.blog.me
전복을 쪄서 말렸을 때 오징어나 문어처럼 표면에 흰가루가 생기는데, 이는 타우린 성분으로 콜레스테롤의 함량을 저하시킬 뿐 아니라 시력회복과 혈압강화에 효과가 있다.
바다장어 전복 모둠찜
재료 바닷장어 1/2마리, 전복살 1개분, 관자 2개, 아스파라거스 1대, 토란·죽순 50g씩, 송이버섯·표고버섯 1개씩, 은행 5알, 고명용 채소·녹말 약간씩, 전복소스(가쓰오부시 국물 1컵, 청주 1/2컵, 맛술·간장 2작은술씩, 소금 약간), 가쓰오부시 소스(가쓰오부시 국물 8큰술, 맛술·간장 1큰술씩, 녹말물 약간)
만들기
① 바닷장어는 살 쪽에 칼집을 촘촘히 넣은 뒤 녹말을 입혀 끓는 물에 데친다.
② 분량의 재료를 섞어 만든 전복소스와 전복살을 냄비에 넣고 약한 불에 1시간 동안 익힌다. 전복이 부드럽게 익으면 얇게 편으로 썬다.
③ 관자는 깨끗이 손질해 끓는 물에 살짝 데친다.
④ 아스파라거스, 토란, 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 삶은 뒤 소금으로 약하게 간한다.
⑤ 송이버섯은 길게 편으로 썰고 표고버섯은 밑동을 제거해 손질한다.
⑥ 접시에 손질한 ①~⑤의 재료와 은행을 보기 좋게 담고 랩으로 덮어 김이 오른 찜통에 올려 15분간 찐다.
⑦ ⑥에 분량의 재료를 섞어 만든 가쓰오부시소스를 끼얹은 뒤 고명용 채소를 얹어 낸다.
전복 은행찜
재료 전복 3개, 은행 6알, 잣 1큰술, 대추 5개, 대파 1대, 식용유 약간, 찜 양념장(간장 1과 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘·참기름 1/2작은술씩, 생강즙 약간, 꿀 1/2큰술, 다시마 국물 약간)
만들기
① 전복은 겉면을 잘 씻어 숟가락을 이용해 껍질과 살을 분리해 각각 씻는다. 전복살 앞쪽에 사선으로 칼집을 넣는다.
② 팬에 식용유를 약간 두르고 은행을 굴려 익힌 뒤 종이타월에 올려 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼어내고 대추는 주름 부분까지 말끔하게 씻어 물기를 닦는다. 대파는 씻어서 1cm 폭으로 송송 썬다.
③ 냄비에 찜 양념장을 넣어 약한 불에 끓인다. 양념장이 은근하게 끓으면 대파, 전복, 대추를 넣어 찐다.
④ 전복에 간장 색이 배면 은행과 잣을 넣고 끓인 뒤 전복 껍질에 전복살, 은행, 대추, 잣, 대파를 고르게 올린다.
전복 데리야키스테이크
재료 전복 4개, 치커리 50g, 파프리카 1/2개, 식용유 약간, 데리야키소스(간장 5큰술, 맛술·청주·다시마 국물 3큰술씩, 물엿 2큰술)
만들기
① 전복은 겉면을 잘 씻어 껍질과 살을 분리해 각각 씻고 전복살 앞쪽에 사선으로 칼집을 넣는다.
② 치커리는 손으로 적당한 크기로 찢고 파프리카는 곱게 채썬다.
③ 냄비에 분량의 데리야키소스 재료를 붓고 끓여 걸쭉해지면 불에서 내린다.
④ 팬에 식용유를 두르고 손질한 전복을 넣어 아랫면이 살짝 익으면 ③을 넣고 은근하게 조린다.
⑤ 접시에 치커리와 파프리카를 담고 ④를 올린 뒤 남은 데리야키소스를 끼얹는다.
김경주 기자 pool1004.blog.me
