단백질과 비타민이 풍부한 전복은 피부미용과 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용을 목적으로 섭취하고 있다. 특유의 감칠맛을 지니고 있는 전복은 환자의 회복식에도 쓰일 만큼 입맛과 원기 회복에 좋은 재료이다. 연일 계속되는 고온현상에 지쳐있는 가족들의 입맛을 돋워줄 별식을 소개한다.

전통 전복죽재료 전복 2개, 불린 찹쌀 1컵, 불린 멥쌀 1/2컵, 참기름 1큰술, 깨소금 약간, 구운 김 1/2장, 간장 2큰술, 물 7컵
만드는 법
① 전복은 솔로 깨끗하게 씻은 뒤 껍질과 살을 분리한다. 분리할 때 안쪽의 내장이 터지지 않게 해서 함께 들어내 씻는다. 전복살의 물기를 닦은 뒤 전복 내장은 따로 두고 전복살은 얄팍하게 슬라이스한다.
② 찹쌀과 멥쌀은 하루 동안 충분하게 불려 준비한다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 전복살을 넣어 볶다가 찹쌀과 멥쌀을 넣고 함께 볶는다. 쌀과 전복에 윤기가 돌면 물을 한꺼번에 다 넣고 죽을 쑨다.
④ 쌀 알갱이가 완전하게 퍼지면 따로 준비한 전복 내장을 손으로 주물러 내장 즙을 넣고 재빨리 저어 노르스름한 죽을 끓인다.
⑤ 죽이 완성되면 그릇에 담고 구운 김을 잘게 부숴 올리고 깨소금을 뿌린 뒤 간장으로 간한다.

전가복재료 전복 2개, 갑오징어 1마리, 참소라·해삼·키조개·새우, 쭈꾸미, 새조개(각 50g씩), 초고버섯·표고버섯·양송이·청경채·베이비콘(각 3개), 아스파라거스, 죽순, 은행, 양념(전분·간장·맛술(각 1큰술), 마늘 1쪽, 굴소스 2큰술, 대파, 닭육수 300cc, 노두유)
만드는 법
① 칼집 낸 갑오징어는 어슷썰고, 전복, 내장 뺀 참소라, 삶은 해삼, 키조개, 내장 뺀 새우는 한입크기로 썰어 준다.
② 초고버섯, 표고버섯, 양송이, 자연송이, 베이비콘, 죽순, 아스파라거스, 청경채도 한 입 크기로 썬다.
③ 손질한 채소는 끓는 물에 기름을 약간 넣고 살짝 데친다.
④ 해물을 120도 기름에 새우, 갑오징어, 참소라, 새조개, 쭈꾸미 순으로 넣어 살짝 데친다.
⑤ 기름을 두루고 채썬 파와 마늘을 약한 불로 볶은 후 간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣은 다음 ③를 넣고 함께 볶아준다.
⑥ ⑤에 닭육수 300cc, 굴소스 2큰술을 넣고 ④와 함께 후추 약간, 물전분 1큰술, 올리브유 약간 참기름 약간 넣어 1차로 볶는다.
⑦ 올리브유 1큰술, 간장 1큰술, 닭육수 180cc 굴소스 1큰술, 노두유 약간을 넣고 부드러운 해물인 키조개, 전복, 해삼을 넣어 2차로 따로 볶아서 1차분과 합쳐 완성한다.

전복 미나리 초무침
재료 전복 5개, 돌미나리 100g, 오이·양파 1/2개씩, 소금 약간, 고추장 양념장(고운 고춧가루·고추장·물엿·식초 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·설탕·깨소금 1큰술씩, 생강즙 1/4작은술, 참기름 1/2작은술, 소금 약간)
만드는 법
① 전복은 살만 분리해 씻어서 도톰하게 편으로 썬 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 재빨리 데쳐 그대로 식힌다.
② 돌미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰고 오이는 반 갈라 어슷하게 채썬다. 양파는 곱게 채썰어 찬물에 헹궈 물기를 턴다.
③ 볼에 고운 고춧가루와 고추장을 넣어 불린 뒤 나머지 고추장 양념장 재료를 넣고 섞어 고추장 양념장을 만든다.
④ 큰 볼에 돌미나리, 오이, 양파, 전복을 넣고 ③을 부어 살살 버무려 그릇에 담는다.

김경주 기자 pool1004.blog.me