5월은 푸르다. 어린이들이 손꼽아 기다리는 내일은 어린이날. 맛있는 도시락 챙겨 나들이 가기 좋은 날. 푸른 잔디와 파란 하늘을 배경 삼아 떠난 피크닉, 아이들과 행복한 순간을 더욱 빛내줄 도시락이 필요하다. 매일 먹던 김밥도 좋지만 오늘 만큼은 조금 다른 도시락으로 꾸며보자. 아이들이 지을 함박웃음을 떠올리며. 두부스낵
재료 밀가루 약간, 식용유 3컵, 두부스낵 반죽(강력분 1컵, 검은깨 1/4컵, 설탕 2큰술, 소금·생강즙 1/2작은술씩, 바닐라에센스 1/4작은술, 두부 70g, 달걀 1/2개분)
만드는 법
① 강력분은 체에 2, 3번 내려 볼에 담고 검은깨, 설탕, 소금, 생강즙, 바닐라에센스를 넣어 고루 섞는다.
② 두부는 물기를 빼 손으로 주물러 으깨고 달걀은 곱게 풀어둔다.
③ ②를 ①에 넣고 고루 치대어 덩어리로 뭉친 뒤 비닐팩에 담아 냉장고에서 30분 이상 휴지시킨다.
④ 도마에 밀가루를 얇게 뿌리고 ③의 반죽을 올려 밀대로 얇게 밀어낸 뒤 2cm 폭으로 길게 썬다.
⑤ 팬에 식용유를 넣고 190℃로 달궈지면 ④의 반죽을 1, 2개씩 넣어가며 갈색이 나도록 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

불고기당면 라이스페이퍼롤
재료 당면 30g, 쇠고기(불고깃감) 200g, 당근 4cm, 팽이버섯 1/2봉지, 깻잎 6장, 라이스페이퍼 12장, 스위트칠리소스 적당량, 쇠고기 양념(간장 1과 1/2큰술, 설탕·양파즙 1큰술씩, 청주·물엿 ·다진 파·깨소금 1/2큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 1/4작은술, 소금 약간)
만드는 법
① 당면은 물에 담가 부드럽게 불리고 쇠고기는 굵게 채썬 뒤 키친타월로 눌러 핏물을 없애고 분량의 쇠고기 양념에 재운다.
② 당근은 4cm 길이로 채썰고 팽이버섯은 밑동을 썰어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 깻잎은 길게 2등분한다.
③ 달군 팬에 양념한 쇠고기를 볶다가 당면을 물에서 건져 넣고 섞어 함께 간이 배도록 익힌 뒤 식혀둔다.
④ 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 1장씩 불려 도마 위에 펼친 뒤 깻잎-불고기-당근-팽이버섯 순으로 올리고 한쪽 모서리를 접은 뒤 길게 돌돌 말아준다.
⑤ 스위트칠리소스를 곁들여 낸다.

푸르츠칵테일
재료 오렌지 1개, 배·레몬 1/4개씩, 사과 1/2개, 파인애플 1쪽, 방울토마토 1컵, 포도알 2컵, 설탕 3큰술, 탄산수 3컵, 소금물 적당량
만드는 법
① 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 분리하고 배와 사과는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썬다. 파인애플도 같은 크기로 준비한다. 방울토마토와 포도는 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 꼭지를 뗀다. 레몬은 껍질째 깨끗이 씻어 얇게 슬라이스한다.
② 볼이나 컵에 ①의 손질한 과일을 섞어 담고 설탕을 흩뿌린 뒤 먹기 직전 탄산수를 부어 섞는다.

삼색 로프샌드위치
재료 달걀 3개, 햄 100g, 마요네즈 7큰술, 버터 2큰술, 식빵 8장, 소금·흰 후춧가루 적당량
만드는 법
① 달걀은 삶아 흰자와 노른자를 분리한 다음 각각 마요네즈 2큰술씩을 넣고 버무린 뒤 소금, 흰 후춧가루를 넣어 간한다.
② 햄은 곱게 다져 마요네즈 3큰술과 소금, 흰 후춧가루를 넣고 버무린다.
③ 버터를 실온에서 부드럽게 녹여 각각의 식빵 한 면에 얇게 바른다.
④ 버터를 바른 면이 안쪽으로 가도록 식빵-햄-식빵-달걀흰자-식빵-달걀노른자-식빵 순으로 샌드한다.
⑤ 같은 방법으로 한 번 더 반복하고 면포에 싸 살짝 눌러준 뒤 가장자리를 썰어내고 먹기 좋은 크기로 썬다.

김경주 기자 pool1004.blog.me