찌고, 튀기고, 삶고 이렇게도 먹고 저렇게도 먹는 만두는 영양 만점 간식은 물론 한 끼 식사로도 충분하다. 냉장고 속 재료를 이용해 색다른 맛을 내는 수제 만두에 도전해 보자. 신김치를 이용한 만두부터 단호박으로 맛을 낸 춘권, 닭가슴살로 담백함을 살린 만두까지 별미가 따로 없다.

볶음김치 찐만두

재료 만두피 20장, 신김치 250g, 양파 1/3개, 두부 1/2모, 대파 5cm, 실파 2대, 다진 마늘 1작은술, 설탕·참기름 1작은술씩, 소금 약간, 깨소금 1큰술
만드는 법
① 신김치, 양파는 잘게 썰고, 두부는 면보로 물기를 꼭 짠 뒤 으깬다.
② 대파는 다지고, 실파는 송송 썬다.
③ 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 다진 대파를 넣어 볶다가 ①의 김치와 양파를 넣어 부드러워지도록 볶고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
④ 볶은 김치에 으깬 두부와 송송 썬 실파, 깨소금을 넣어 섞은 뒤 한 김 식힌다.
⑤ 만두피에 ④의 소를 한 큰술 올리고 복 주머니 모양으로 감싼다.
⑥ ⑤를 찜통에 올려 10분간 찐다.

닭고기 채소 군만두

재료 만두피 20장, 닭 가슴살 3장, 시금치·고추피클 50g씩, 레드 파프리카 1/2개, 깨소금·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 초간장(간장 3큰술, 사과식초 1작은술, 깨소금 약간)
만드는 법
① 닭 가슴살은 대충 썰어 블렌더에 넣어 곱게 갈아준다.
② 시금치는 뿌리 쪽을 잘라 깨끗이 씻어 준비하고 끓는 물에 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 꼭 짜고 잘게 썰어 준비한다.
③ 고추피클은 잘게 썰고, 파프리카는 반을 갈라 씨와 흰 부분은 자르고 잘게 썬다.
④ 큰 볼에 ①, ②, ③을 넣고 깨소금, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 심심하게 맞춘다.
⑤ 만두피에 ④의 소를 도톰하게 넣고 반으로 접은 뒤 3번만 집어 모양을 낸다.
⑥ 팬에 식용유를 두르고 ⑤를 넣고 아랫면이 노릇하게 구워지면 옆면도 차례로 굽는다.
⑦ 그릇에 담고 초간장을 곁들인다.

단호박 콩 춘권만두

재료 춘권피 20장, 단호박 1개, 모둠 콩 50g, 가래떡 100g, 파슬리가루 1작은술, 모차렐라치즈 1/2컵, 소금 약간, 달걀흰자 1개분, 식용유 적당량
만드는 법
① 단호박은 반 갈라 수저로 씨를 긁어 빼낸 뒤 찜통에 넣고 쪄서 껍질을 벗기고 과육만 대충 으깬다.
② 콩은 냄비에 소금을 넣고 함께 삶아서 준비하고, 가래떡은 1×1cm 크기로 썬다.
③ ①에 ②와 파슬리가루, 모차렐라치즈, 소금을 약간 넣고 섞어서 소를 만든다.
④ 춘권피를 마름모로 두고 ③의 소를 적당량 올리고 달걀흰자를 발라 막대 모양이 되게 돌돌 말아 접는다.
⑤ 식용유를 달궈 ④를 넣고 노릇하게 튀긴다.

김경주 기자 pool1004.blog.me