이번 크리스마스만큼은 정성껏 준비한 음식으로 집에서 여유롭게 즐겨보자. 가격대비 만족도가 높은 요리들로 조금만 솜씨를 발휘하면 레스토랑 못지않은 음식이 완성된다. 아래 소개한 레시피를 정확하게 따라 해본다면 올 크리스마스는 알뜰하게 즐길 수 있다. 맛있는 요리와 함께 푸딩으로 후식까지 준비해 본다면 금상첨화겠다.
메리 크리스마스!

생과일 밀크푸딩

재료 생과일 밀크푸딩(생크림 1/2컵, 우유 300ml, 플레인 요플레 1팩, 설탕 1큰술, 젤라틴가루·찬물 1작은술, 레몬즙 약간, 스트로베리, 키위, 딸기)
만드는 법
1. 껍질을 벗겨 원형으로 썬 후 다시 반으로 가른다.
2. 젤라틴 가루에 찬물을 붓고 잠시 두었다가 중탕으로 녹인다.
3. 우유에 설탕을 넣어 살짝 끓이고 녹인 젤라틴을 섞어 한 김 식힌 후 푸딩 용기에 반만 담아 냉장고에서 1시간 정도 굳힌다.
4. 거품기로 생크림을 휘핑하다가 거품이 조금 올라오면 설탕, 요플레, 레몬즙을 넣고 다시 휘핑해 거품을 올리고 굳어진 우유 푸딩 위에 담는다.
5. 손질한 과일을 푸딩 위에 보기 좋게 올린 후 완성한다.

머스터드&메이플소스 연어스테이크

재료 스테이크용 연어 300g, 노랑 파프리카·빨강 파프리카 1/3개씩, 송송 썬 쪽파 1/4컵, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 1큰술, 소스(디종 머스터드·메이플 시럽 2큰술씩, 포도씨유 1큰술, 물 3큰술, 마늘 2톨)
만드는 법
1. 키친타월로 연어의 물기를 제거한 다음 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 그릴 팬에 포도씨유 1/2큰술을 두르고 연어를 넣어 구운 다음 접시에 담아 식힌다.
3. 파프리카는 1cm 폭으로 채썰어 팬에 포도씨유 1/2큰술을 두르고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
4. 마늘은 편으로 썰어 준비한 다음 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 거품기로 저으면서 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다.
5. ②의 연어에 ④의 소스를 뿌린 다음 쪽파를 올려 장식하고 ③의 파프리카를 곁들인다.

로스트 치킨과 로스트 베지터블

재료 중간 크기 닭1마리, 식빵 여러 장, 피망(레드, 그린) 2개씩, 붉은 양파1/2개, 양파1/2개, 세이지 잎 1~2줄기, 버터 소스(실온에 둔 버터 30g, 파슬리 가루·올리브 오일 1큰술, 로즈마리 가루 1작은술, 소금·후추 약간씩), 머스터드소스(머스터드·마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술, 파슬리 가루 1작은술)
만드는 법
1. 닭의 다리를 벌려 몸속 뼈 부분을 여러 번 씻어내고 불필요한 기름 부위는 잘라낸다.
2. 식빵을 적당히 잘라 닭의 몸통 속에 넣은 후 엉덩이 부분을 이쑤시개로 고정하고 다리를 꼬아 실로 꿰맨다.
3. 피망은 반으로 갈라 씨와 흰 부분을 떼어내고 크기에 따라 4~8등분 한다.
4. 양파는 뿌리 부분을 잘라내지 말고 크기에 따라 6~8등분으로 자른다.
5. ①의 닭을 오븐 용기에 담고 버터 소스를 바른다. 세이지 잎을 한줄기 올려 200도 오븐에서 20분간 굽는다.
6. 20분 후부터 10분마다 꺼내어 버터 소스를 한번씩 발라주고 닭을 굽기 시작한지 40분이 지나면 준비한 야채를 넣는다.
7. 야채도 중간에 한번씩 뒤집어 골고루 익히고 닭의 다리부분이 노릇한 색이나기 시작하면 호일을 덮어서 굽는다.
8. 1시간 정도 후 닭의 색이 전체적으로 노릇하게 구워지면 꺼내어 잘 구워진 야채와 함께 그릇에 담는다. 준비한 소스를 곁들여 내면 완성.

김경주 기자 pool1004.blog.me