제철을 맞은 고등어는 주로 구이나 조림 등으로 조리해 먹는 국민 대표 생선이다.
보리처럼 영양가는 높으면서 가격이 저렴해 ‘바다의 보리’라고도 불린다. 고등어에는 뇌세포 활성물질인 DHA가 들어 있어 자라나는 어린이 수험생 노약자에게 꼭 필요한 식품 중 하나다.
고등어는 EPA 즉 불포화지방산이 동맥경화, 심근경색 예방에 아주 좋은 효과가 있다.
고등어의 또 하나의 특징으로는 소금을 뿌려 구울 때는 맛도 더 좋아지고 칼로리, 단백질, 지방 등이 40~60% 증가한다.
고등어 고르는 방법은 눈이 투명하고 맑은 것이 좋으며 크기가 클수록 맛이 좋다. 고등어 보관방법은 아가미와 내장을 제거하고 적당한 크기로 손질한 다음 한번 조리할 분량만큼 비닐 팩에 담아 냉동실에 넣어둔다.

고등어 강정
재료 고등어 4마리, 건고추 1개, 알마늘 10알, 깐호두 10알,녹말가루 3큰술, 생강즙 1작은술, 마늘즙 1큰술, 양파즙 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 후추조금, 소스 (칠리소스1/2컵, 고추장1/2컵, 다진마늘 1작은술, 물엿 1큰술)

만드는 법
① 고등어는 반 갈라 깨끗이 손질 한 뒤 한입 크기로 썬다.
② 생강즙, 마늘즙, 양파즙, 맛술, 소금 후추를 섞어 고등어에 뿌린 다음 30분간 잰다.
③ 재 논 고등어에 녹말가루를 입혀 160도 기름에서 튀겨낸다.
④ 팬에 소스를 모두 넣고 섞는다.
⑤ ④의 팬에 튀긴 고등어를 살짝 조려낸다.

고등어 케밥
재료 고등어 1마리, 버거빵 2개, 토마토1/2개, 양파 1/2개, 상추 조금, 맛술 큰술, 생강즙 1/2작은술, 양파즙 1작은술, 마늘즙 1작은술, 소금 후추조금, 건파슬리, 건로즈마리조금

만드는 법
① 고등어는 반 갈라 깨끗이 손질한다.
② 볼에 생강즙, 마늘즙, 양파즙, 맛술, 소금, 후추를 섞어 고등어에 뿌린다.
③ ②의 고등어에 파슬리와 로즈마리를 뿌려 3~4시간 잰다
④ 재놓은 고등어를 180도 오븐에서 20분가량 굽는다
⑤ 토마토와 양파는 링으로 얇게 썬다.
⑥ 빵 사이에 상추, 토마토, 양파, 고등어를 끼운다.

묵은지고등어조림
재료 고등어 1마리, 김치 1포기, 무, 조림장(간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 매실액 3큰술, 된장 0.5큰술, 다진마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 물 1컵, 참기름 2큰술, 깨)

만드는 법
① 무를 크게 잘라 냄비에 깔아준다.
② 묵은지도 적당한 크기로 잘라 무 위에 얹어준다.
③ 손질된 고등어를 반 가르고 2등분씩 4토막을 내 그 위에 얹는다. 김치와 고등어를 한 칸씩 켜켜이 얹어도 좋다.
④ 분량대로 조림장을 만들어 준다. 고등어의 비린내가 거슬린다면 맛술 대신 생강즙을 넣어주면 잡내제거에 더 효과적이다.
⑤ 묵은지고등어조림에 조림장을 부어준다. 조림장을 만들 때 물을 넣어 조림장에 고등어가 자작하게 잠겨야 타지 않고 양념이 잘 밴다.
⑥ 파를 얹고 뚜겅을 덮어 센불에서 익혀 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 익혀준다.

김경주 기자 pool1004.blog.me