우리는 뜻밖의 좋은 일이 생겼을 때 ‘호박이 넝쿨째 굴러 들어온다’라는 말을 쓴다. 속살은 물론 씨까지 식용과 약용으로 사용해 버릴 게 하나도 없는 데다 넝쿨에 달린 잎도 먹을 수 있기 때문에 호박과 관련된 속담이 생긴것이 아닐까.
우리나라에 들어온 지 얼마 되지 않은 서양계 호박인 단호박도 마찬가지이다.
단호박은 일반 호박에 비해 영양적 가치가 높다. 단호박의 황금빛 속살에는 베타카로틴과 루테인이라는 색소가 들어 있기 때문. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환돼 면역 작용을 하는 항산화제로 노화방지와 암 예방에 탁월한 효과가 있다. 단호박 100g을 먹으면 하루에 필요한 비타민 B를 모두 섭취할 수 있을 정도다. 특히 다른 채소들의 경우 대부분 신선할 때 먹지 않으면 비타민류가 파괴돼버리는 데 반해 단호박은 두껍고 단단한 껍질이 있어 여름에 수확한 것을 겨울까지 둬도 비타민이 손실되지 않는다.
진한 노란색에 부드러운 속살로 미각을 돋우는 단호박은 오래 놔두면 수분이 증발돼 단맛이 더 강해지는데, 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에서 보관해야 한다. 잘라놓은 것은 물기를 없애고 씨를 발라낸 후 랩으로 싸서 냉장 보관한다. 적당한 크기로 썰어 냉동실에 넣어두면 한 달 동안 보관할 수 있고, 잘게 썰어 햇볕에 말리면 1년 동안 먹을 수 있다.

단호박스프

재료
단호박 400g, 양파 1/2개, 우유 200ml, 생크림 100ml, 물 100ml(또는 닭육수), 후춧가루 약간, 소금약간, 버터 1큰술

만들기
① 단호박은 찜기에 쪄준다.
② 양파는 채를 썰고, 채썬 양파는 버터 1큰술을 넣고 볶는다.
③ 우유, 생크림, 찐단호박을 넣고 거품이 일 정도로 끓여 준다.
④ ③을 식혀 핸드믹서나 믹서기로 갈아 준다. 물이나 닭육수를 이용해 농도를 조절해준다.
⑤ 간은 소금으로 맞춰준다.

으깬단호박치즈구이

재료 단호박 1/2통, 모짜렐라 치즈 100g, 파슬리 5g, 밀가루 1/2컵, 소금, 식용유 약간

만들기
① 단호박은 반으로 잘라 씨를 제거한 다음 김이 오른 찜통에 넣어 20분간 쪄낸다.
② 단호박이 무르게 익으면 속만 긁어낸 뒤 뜨거울 때 주걱으로 으깬 다음 식힌다.
③ 파슬리는 잎만 잘라 곱게 다진 뒤 면보에 싸서 물에 헹궈 푸른 물을 빼고 가루로 만든다. 단호박 으낀 것에 밀가루, 모짜렐라 치즈를 다져 섞고 파슬리 다진 것과 소금을 넣어 섞는다.
④ 팬을 달군 후 기름을 두르고 3의 단호박 반죽을 한 수저씩 동그랗게 얹어 노릇하게 부친다.

꿀소스를 끼얹은 단호박 대추찜

재료 단호박 1개, 대추 6개, 참나물 4줄기, 꿀소스(꿀·조청 1/4컵씩, 물 1/2컵, 생강 1/2개, 통계피 1개)

만들기
① 단호박은 웨지 모양으로 썰고 씨를 제거한다. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스 한다.
② 마른 팬에 분량의 꿀소스 재료를 넣고 끓인다.
③ 볼에 단호박과 대추를 넣고 ②의 꿀소스를 끼얹은 다음 한 김 오른 찜통에 넣어 찐다.
④ 접시에 모든 재료를 보기 좋게 담고 참나물을 올린다.

김경주 기자 pool1004.blog.me