밭에서 나는 고기인 콩의 영양분을 그대로 지니면서 소화 흡수율이 95%이상에 달하는 대표적인 영양식품 두부. 뛰어난 소화 흡수율에도 불구하고 100g당 일반두부 칼로리는 79kcal, 비지 81kcal, 연두부 41kcal, 순두부 47kcal일 정도로 열량이 낮아 다이어트 식품으로 제격이다.
고려말 성리학자 이색은 대사구두부내향이란 제목의 시에서 ‘나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더 없이 알맞다’라며 두부의 맛과 영양을 극찬했다. 이처럼 두부는 오랜 시간 전부터 영양가치를 인정받았으며 현대에 들어와서도 웰빙식품으로써 그 명성을 이어가고 있다. 저렴한 영양식품 두부로 쉬운 요리에 도전해 보자.

두부김치

재료 두부 1모, 돼지앞다리살 300g, 김치 1/4포기, 양파 1/2개, 쪽파 2줄기, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨·식용유 약간씩
만들기 ① 돼지앞다리살과 김치는 먹기 좋은 크기로 썬다. 양파는 채썰고 쪽파는 송송 썬다.
② 식용유를 두른 팬에 ①의 돼지고기를 넣어 볶다가 ①의 김치, 양파와 설탕을 넣고 볶는다.
③ ②의 재료가 한데 어우러지면 참기름과 통깨를 넣고 후루룩 볶는다.
④ 끓는 물에 두부를 넣어 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
⑤ 접시 한쪽에 ③을 소복하게 담고 다른 한쪽에 두부를 담은 뒤 ①의 쪽파를 뿌린다.

순두부찌개

재료 순두부 1봉, 바지락 200g, 양파 1/3개, 애호박 1/4개, 김치 50g, 대파 1/2대, 달걀노른자 1개, 참기름 약간, 양념(식용유 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치 국물 1컵, 국간장 1큰술, 새우젓 1작은술)만들기 ① 바지락은 물에 담가 해감한다.
② 순두부는 큼직하게 2~3등분하고 양파는 채썰고 애호박은 반달 모양으로 썬다. 김치와 대파는 송송 썬다.
③ 식용유를 두른 냄비에 고춧가루를 넣고 약한 불에 볶다가 열이 오르면 다진 마늘을 넣어 볶는다.
④ ③에 ②의 김치를 넣고 볶다가 김치에 기름이 고루 배면 멸치 국물과 ①의 바지락을 넣고 끓인다.
⑤ 바지락의 입이 벌어지면 나머지 양념 재료와 ②의 양파, 애호박을 넣고 팔팔 끓인다.
⑥ ⑤에 순두부를 넣고 달걀노른자와 대파를 얹은 뒤 참기름을 살짝 두른다.

마파두부

재료 두부 150g(1/3모), 다진돼지고기 50g,마늘,생강,대파,홍고추, 청주 1큰술, 양념(두반장 1큰술, 설탕 1작은술, 고추가루 1큰술), 간장1작은술,물녹말 1큰술, 참기름 약간만들기 ① 두부를 1,5cm 정도의 주사위 모양으로 썰어 소금물에 살짝 데친후 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해준다.
② 마늘,생강은 다지고 대파와 붉은 고추는 0.5cm 정도로 잘게 썰어 준비한다.
③돼지고기는 다져서 간장,소금,후추,청주로 밑간을 해 둔다.
④팬에 식용유(매운맛을 원하면 고추기름을 넣어도 좋다)를 두르고 파,마늘,생강,돼지고기,청주 1큰술을 넣고 볶다가 양념 재료와 물이나 육수,홍고추를 넣고 끓인다.
⑤어느정도 끓으면 간장을 넣어 간하고 물녹말을 풀어 넣어 농도를 맞춘 다음 두부를 넣어 섞어주고 참기름을 살짝 두른다.

김경주 기자 pool1004.blog.me