장을 볶아 면과 함께 먹는다는 뜻의 짜장면. 춘장을 볶을 때 돼지고기와 양파 당근 등을 다져 넣는 한국식 중화요리가 짜장면이다.
자장면과 짜장면 둘 다 표준어로 인정되고 있다.
짜장면은 내가 아는 종류만도 여러 가지. 간짜장과 쟁반짜장 삼선짜장 유니짜장 등 다양하다.
그중 내가 가장 좋아하는 짜장면은 바로 간짜장.
보통 짜장면과 다르게 간짜장은 춘장을 물과 전분 없이 기름에 볶아 조금 더 기름지고 고소하고 달콤하다.
간짜장의 간은 마를 ‘간(乾)’을 쓴다. 짜장면의 경우 춘장, 전분, 물을 넣어 미리 소스를 만드는 것과 달리 간짜장은 주문과 동시에 짜장 소스를 볶아내 면과 소스를 따로 준다.
간짜장은 배달해서 먹는 것보다 직접 중국집에 가서 먹어야 더 맛있는 것 같다. 단구동에 자리한 주래등을 갔다.
점심시간이었던 이유도 있지만 정말 전화벨이 끊임없이 울렸다. 배달도 많았지만 홀에도 가족 단위 손님들이 많았다.
고민 없이 간짜장을 주문했다.
소스를 정말 많이 아낌없이 주기 때문에 더욱 풍요롭게 먹을 수 있다.
오이채가 올려진 면이 담긴 그릇에 짜장 소스를 부어 알맞게 비볐다.
고소한 짜장 향이 좋았다.
적절하게 간이 된 양파와 양배추 등 채소들이 아삭아삭 씹히는 맛도 좋고 입안에 달콤함이 오래도록 갔다.

김경주 기자 wjkcr.blog.me