쌀은 한국인의 주요 에너지 섭취원으로 단백질 지방 칼슘 철 마그네슘 미네랄 비타민B 등이 풍부해 영양학적으로 우수하며, 쌀 배아에 함유된 페놀린산과 폴리페놀은 암 발생을 억제하는 데 효과가 있다.
쌀은 저온에서 보관해야 산패를 막고 햅쌀 그대로의 맛을 장기간 보존할 수 있다.
가을철 우리의 입맛을 북돋워 주는 햅쌀은 여러 음식으로 활용할 수 있다. 농촌진흥청은 가을 추수철을 맞아 쌀을 이용한 다양한 조리법을 소개하고 있다.

자료제공 농촌진흥청

황태된장누룽지죽

재료

밥(300g), 다시마(10X10cm), 황태포(40g), 쪽파(2대), 양념(국간장(1큰술), 다진 마늘(1작은술), 참기름(2큰술), 된장(1큰술)

만들기
1. 밥을 물에 담가 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 다시마를 물(4컵)에 담가 우린다.
2. 황태포는 잘게 찢어 물에 헹궈 물기를 짜고 양념을 넣어 조물조물 무친다.
3. 달군 마른 팬에 불린 밥을 고루 펼쳐 올리고 중간 불에서 눌러가며 누룽지를 만든다.
4. 냄비에 참기름(1큰술)을 두르고 황태를 넣어 달달 볶은 뒤 다시마 물을 부어 끓인다.
5. 끓어오르면 된장을 풀고 누룽지를 넣어 살짝 풀어지도록 끓인다.
6. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

밥도그

재료
청피망(1/4개), 홍피망(1/4개), 현미밥(500g), 비엔나소시지(8개), 슬라이스 치즈(4장), 달걀(2개), 빵가루(1컵), 양념(소금, 진간장(1큰술), 참기름(1큰술), 케첩(적당량))

만들기
1. 피망을 곱게 다진다.
2. 따뜻한 현미밥에 피망을 넣고 소금(1/2작은술), 진간장(1큰술), 참기름(1큰술)에 버무려 밑간한다.
3. 나무 꼬치에 비엔나소시지(2개)를 꽂고 치즈로 돌돌 감싼다.
4. 밥으로 감싸 납작하게 만든다.
5. 소금(약간)을 넣고 곱게 푼 달걀물, 빵가루 순으로 튀김 옷을 입힌다.
6. 달군 팬에 식용유(3큰술)를 두르고 밥도그를 올려 앞뒤로 구운 뒤 케첩을 뿌린다.

쌀푸딩

재료
밥(200g), 우유(400mL), 설탕(3큰술), 버터(15g), 달걀노른자(1개), 과일(블루베리, 키위, 파인애플, 사과(1컵))

만들기
1. 냄비에 고슬고슬하게 지은 밥을 차갑게 식혀 넣고 우유, 설탕을 넣고 덩어리 없이 저어 섞은 뒤 중간 불에 올려 눌어붙지 않게 저어가며 8~10분간 끓인다.
2. 불을 끄고 버터(15g), 달걀노른자를 넣고 고루 섞는다.
3. 걸쭉해지면 볼에 옮겨 냉장실에서 차갑게 식힌다.
4. 과일을 작게 깍둑 썬다.
5. 차갑게 식힌 쌀 푸딩을 꺼내 고루 저어 섞고 컵에 담은 뒤 과일을 올린다.