정성스레 만드는 건강 먹거리
하라공방

단구동에 자리한 하라공방.
이곳은 퓨전떡 전통떡 약식 약과 수제청 한방청 수제음료 수제잼 등을 만드는 공방이다.
공방으로 들어서자 도라지정과 졸이는 달콤한 향이 가득하다. 하라공방 이수연 대표는 폭염이 연일이어지는 푹푹 찌는 더위는 아랑곳하지 않고 정성으로 도라지정과를 만들고 있었다.

건강 간식으로 손꼽히는 도라지정과는 오랜 시간을 들여 손이 많이 가야 완성되는 건강 간식으로 많이 달지 않고 쫀득한 식감에 선물용으로 많이 찾는다. 도라지정과를 만들기 위해서는 도라지 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 당침하고 건조하고 포장하기까지 많은 정성을 기울여야 제맛을 낼 수 있다.

이수연 대표는 “우리 집 인기메뉴인 도라지정과는 상견례 선물이나 명절 선물 등으로 많이 찾는다.
몸에 좋기도 하지만 워낙 정성이 많이 들어가다 보니 선물하시는 분도 받으시는분도 모두에게 만족도가 높은 품목이다. 졸였다 식히기를 반복해 쫀득한 정과의 맛을 제대로 즐길 수 있도록 하고 있다”라고 소개한다. 도라지정과는 주문제작으로 만들어 판매하기도 하고 배우기를 원하는 수강생들에게는 시간을 정해 수업을 진행하고 있다.

앙금 보자기 케이크 주목!

언제부턴가 생긴 밀가루 알레르기 때문에 쌀로 만든 간식을 찾게 됐다는 이수연 대표는 아이들 간식을 만들어주며 떡을 배우기 시작했다.
전통떡 퓨전떡 쿠키 음료 등 많은 것을 배워 익혔고 다양한 메뉴들을 가르쳐주고 주문제작으로 만들어 판매하고 있다.

쌀가루로 만든 건강 간식을 위주로 다양한 메뉴를 배웠다고. “애들 간식 챙겨주다 입문하게 됐다.
전통떡과 퓨전떡 등 하나씩 만들 수 있는 품목이 늘었다. 최근에는 떡케이크에 슈가를 접목하거나앙금으로 장식하는 케이크를 선보이고 있다. 특히 앙금으로 만드는 보자기 떡케이크는 어르신 선물로 정말 좋다. 떡케이크에 앙금으로 만든 꽃이 아닌 고운 색의 앙금커버링으로 마치 보자기를 싼듯한 모양의 케이크를 만드는 것인데 흔하지 않아 더 인기가 좋다.”

예쁜 곳, 잘하는 곳, 맛있는 곳이 있으면 쫓아가서 배웠다. 또한 다양한 책을 섭렵해 이론과 기술을완벽히 익혀 연습에 연습을 거듭했다.
요즘은 슈가크래프트(설탕공예)를 연습하고 있다고. “맛있는 떡 케이크를 더 오래, 촉촉하게 즐길수 있도록 하는 것도 있고 슈가반죽으로 예쁜 모양을 만들어 장식하는 것도 손님들이 좋아한다. 요즘은 케이크에 올릴 슈가크래프트로 만드는 다양한 인형을 연습하고 있다.”

바나나떡, 수박바떡 추천

어린이집으로 답례품이나 간식 선물을 보내기 위해 주문제작 의뢰가 많이 들어온다. 쌀로 만든 건강한 간식이라 아이 엄마들의 관심이 많다. 특히 바나나모양의 바나나빵이나 수박모양의 수박바 떡이 인기몰이 중이다. 천연색소로 색을 낸 백설기를 바나나나 수박 아이스크림 모양으로 만든 제품은 떡을 좋아하지 않는 아이들도 잘 먹는 간식으로 통한다.

“눈으로 보기에 예쁜 것도 좋지만 결국은 먹는 음식이니만큼 맛이 중요하다. 맛이 좋아야 다시 찾게된다. 공방 근처에 방앗간이 있어 필요한 양만큼 직접 쌀가루를 만들어 쓰고 있다. 가족들이 먹을 음식이라고 생각하니까 직접 고른 쌀을 깨끗하게 씻어 쌀가루를 빻아서 쓰게 되는 것 같다. 뭐든 직접고르고, 다듬고, 만드는 게 속이 편하다. 설탕이나 다른 재료들도 모두 눈으로 확인하고 사고 있다.”

건강한 재료로 건강한 간식을 만들자는 생각을 그대로 실천하고 있는 셈이다. 수제샌드위치 등은단체 주문 도시락으로 많이 찾는 메뉴다. 각종 견과류로 만든 견과바와 수제잼, 음료 등도 주문제작및 수업 신청할 수 있다.

“수제잼이나 음료 등은 제철과일을 사용해 만들고 있다. 뭐든 제일 맛있을 때 만들어야 제맛을 느낄수 있다.”
답례품 및 케이크 등 주문제작은 최소 이틀 전에 주문을 해주면 좋다.

위치 : 치악로 1735번길 77
문의 : 010-8423-4583
인스타그램 : www.instagram.com/hara._.ricebaking

김경주 기자 pool1004.blog.me