봄기운 담은
움파

움파는 겨울에 베어낸 줄기에서 자라나온 대파를 일컫는다.
대파는 식이섬유가 많고 항균작용이 뛰어난 알리신이 많이 함유되어 있어 면역력 증가에 좋다.
특히 대파의 흰 부분은 베타카로틴이 풍부하여 활성산소 제거에 효과적이라고.
대파는 고를 때는 흰 부분이 넓고 깨끗하며 탄력 있는 것이 좋다.
오늘은 어떤 움파 요리를 만나볼까?

움파치즈스틱

움파 흰부분(10대), 스트링치즈(10개), 밀가루(5T)
달걀(2개), 빵가루(2컵),식용유(1컵), 케첩(4T)

1 움파는 8~9cm 길이로 썬다.
2 가운데 칼집을 넣어 심지를 제거한 뒤 빈 공간에 스트링치즈를 채워넣는다.
3 달걀은 곱게 풀어둔다.
4 치즈를 채운 움파는 밀가루→달걀물→빵가루 순으로 묻힌다.
5 냄비에 식용유(1컵)를 붓고 중간 불로 달궈 움파를 노릇하게 튀긴다.
6 키친타월에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 케첩(4T)을 곁들인다.

움파찜

움파(8대), 밀가루(1/4컵)
▶양념장 : 설탕(1/2t), 고춧가루(1T), 간장(1T), 다진 마늘(1/3T), 참기름(1/3T), 참깨(1/2t)

1 움파는 깨끗이 씻어 7cm 길이로 썬다.
2 약간의 물기가 있을 때 밀가루를 고루 묻힌다.
3 김 오른 찜기에 면포를 깔고 움파를 올려 뚜껑을 닫아 센 불에 4분간 찐다.
4 찐 움파는 식기 전에 양념장과 물(3+1/2T)을 넣고 무쳐 마무리한다.

움파목살강정

움파(5대), 돼지고기 목살(300g), 녹말가루(2/3컵), 식용유(3컵)
▶밑간 : 간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(1/2t), 후춧가루(약간)
▶양념장 : 설탕(1T), 간장(2+1/2T), 올리고당(1+1/2T), 참깨(약간)

1 움파는 흐르는 물에 씻은 뒤 4cm 길이로 썬다.
2 목살도 비슷한 크기로 썰어 밑간한다.
3 움파와 목살을 녹말가루에 고루 버무린 뒤 3분간 둔다.
4 180℃로 달군 식용유(3컵)에 5분간 바삭하게 튀겨 건진다.
5 중간 불로 달군 팬에 양념장과 물(4T)을 넣어 끓어오르면 튀긴 재료를 넣어가볍게 버무린다.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청