도란도란
토란대

땅에서 나는 계란 ‘토란’의 줄기,
육개장에서 빠질 수 없는 토란대는
식이섬유가 매우 풍부하다.
불포화지방산을 보충해 주는 들깨가루와
환상 조합을 보이는 토란대를 요리해보자.
자주 먹지 않는 식재료 ‘토란대’만의
쫄깃한 식감을 즐기다보면
다함께 밥상 위 수다를 펼칠지도 모른다.

토란대들깨지짐

삶은 토란대(3컵), 대파(1대), 들기름(2+1/2T), 간장(4T), 다진 마늘(1/2T), 들깨가루(2T)
▶다시마물 : 찬물(1+1/2컵)+다시마(1장=5x5cm)

1 다시마물을 만든다.
2 토란대는 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 4~5cm 길이로 썬다.
3 대파는 어슷하게 썬다.
4 중간 불로 달군 팬에 들기름(2+1/2T)을 둘러 토란대,
간장(1+1/2T), 다진 마늘(1/2T)을 넣어 3분간 볶는다.
5 다시마물(1+1/2컵), 간장(1+1/2T)을 넣어 중약 불에 20분간 끓인 뒤
들깨가루를 넣고 대파를 올려 완성한다.

토란대비지찌개

백태(1컵), 삶은 토란대(1+1/2컵), 대파(1대), 찌개용 돼지고기(100g),
김치(1컵),다진 마늘(1T), 소금(1/2t)
▶육수 재료: 물(4컵), 국물용 멸치(8마리), 다시마(1장=10x10cm)

1 백태는 가볍게 씻어 넉넉한 찬물에 담가 하루 동안 불린다.
2 냄비에 육수 재료를 담아 끓어오르면 다시마를 건져
10분간 더 끓인 뒤멸치도 건진다.
3 토란대는 겉의 섬유질을 벗겨내 6cm로 썰고,
대파도 길게 반 갈라 비슷한 길이로 썰고, 김치는 한입 크기로 썬다.
4 믹서에 불린 백태와 육수(2컵)를 넣어 곱게 간다.
5 냄비에 식용유(1)를 둘러 돼지고기, 김치, 다진 마늘(1T)을 넣어 중간 불로 2분간 볶는다.
6 토란대와 육수(1컵)를 넣어 끓어오르면 콩물을 붓는다.
7 다시 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 대파를 넣고 소금(1/4t)으로 간한다.

토란대채소산적

삶은 토란대(1+1/2컵), 대파(2대), 건가지나물 불린 것(1+1/2컵), 달걀(3개), 소금(약간),
후춧가루(약간), 부침가루(1/2컵), 간장(1+1/2T), 설탕(1T), 참기름(2T)

1 토란대는 10cm 길이로 썰고, 불린 건가지나물은 비슷한 폭과 길이로 썬다.
2 대파는 반으로 길게 갈라 10cm 길이로 썬다.
3 간장(1+1/2T), 설탕(1T), 참기름(1T)을 섞어 나물 양념을, 참기름(1T),
소금(약간)을 섞어 대파양념을 만든다.
4 토란대와 건가지나물에 나물 양념을 무치고, 대파에 대파양념을 한다.
5 볼에 달걀(3개)을 풀어 소금과 후춧가루로 간을 하여 달걀물을 만든다.
6 손질한 재료를 길이에 맞춰 꼬치에 3색으로 꽂는다.
7 꼬치를 부침가루, 달걀물 순으로 골고루 묻힌다.
8 중약 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러
달걀물 묻힌 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 구워 완성한다.

자료제공 농촌진흥청
이계림 기자 cckcr7@hanmail.net