“수박에 예쁜 꽃이 피었습니다”
푸드카빙 배우세요, 공쌤아카데미

음식에 조각을 새기는 푸드카빙. 보통 수박에 꽃이나 글을 새겨넣는 것이 익숙하다. 하지만 알고 보면 정말 다양한 푸드카빙이 존재한다.
쉽게 접하는 오이와 당근 호박 등을 이용해 동물이나 꽃 등을 만들어 식탁을 돋보이게 할 수 있다. 이와 함께 과일을 예쁘게 깎고 담는 것은 물론 과일에 조각해 플레이팅 하는 과일플레이팅 등은 좋은 날 좋은 자리를 빛낼 수 있어 배우는 이들이 많다.
공쌤아카데미에서는 채소를 이용해 꽃과 나무 등을 만들어 접시에 세팅하는 법은 물론 푸드카빙데코레이션 수박카빙 동물카빙 등 다양한 푸드카빙데코레이션 자격증 교육 및 주문제작을 하고 있다.

음식을 더욱 돋보이게 하는 푸드카빙

무와 당근으로 각종 동물을 만들고 커다란 수박에는 아름다운 꽃이 피어나고 감동적인 글귀가 자리 잡는다. 무 당근 수박 등 채소와 과일에 정교한 조각을 해 예술작품을 만들어 내는 푸드카빙은 음식을 더욱 돋보이게 하는 장식이다.
한국카빙데코레이션협의회 소속 국가대표선수이기도 한 공쌤아카데미 공경숙 원장은 단구동에 자리한 교육장과 상지영서대학교 평생교육원 등에서 수업을 진행하고 있다.
“요리를 가르치면서 음식을 더 예뻐 보이게 할 수 없을까에 대한 고민을 늘 했죠. 데코레이션에도 신경써보고 식기도 바꿔보고 쉽게 풀리지 않는 고민 끝에 푸드카빙을 접했어요. 쉽게 카빙을 배울 수 있는 곳이 없어 서울을 왕복하며 배웠어요.”
공경숙 원장은 현재 푸드카빙 데코레이션 마스터, 과일 플레이팅 마스터, 이벤트 프로페셔널 마스터, 푸드카빙플레이팅 마스터 스티로폼카빙 마스터, 한국카빙데코레이션 협회 이사 및 심사위원으로 활동하고 있다.
짧은 경력이지만 그녀의 이력이 말해주듯 수상경력이 화려하다. 전국요리경연대회 조각 라이브(카빙부문) 금상, 대한민국 향토식문화대전 국제탑쉐프 그랑프리 대상 푸드카빙전시경연대회 최우수상, 한국푸드카빙플레이팅 경연대회 라이브부문 대상, 서울푸드페스티벌 특별전시부문 대상, 한국과일플레이팅경연대회 라이브부문 금상 등 나열하기조차 힘들 정도다.

“수강생들이 목표를 이룰 수 있도록 도와드려요”

공쌤아카데미에서는 수박카빙 자격증수업과 동물카빙 자격증수업, 푸드카빙 플레이팅, 과일플레이팅, 스티로폼 카빙 등 자격증 취득과정은 물론 손님 접대 시 요긴하게 써먹을 수 있는 취미과정까지 다양한 수준의 수업이 진행되고 있다.
“수강생들이 다양한 이유로 수업을 신청해요. 더러는 지금 하고 있는 일의 연장선에서 배우기도 하고 새로운 창업을 위해 배우기도 하죠. 폐백을 하시는 분, 큰 레스토랑 쉐프님들도 배우러 오세요. 물론 혼자 주문제작 하는 부업을 염두에 두고 오시는 분들도 있고요. 이유야 어떻든 일단 배우면 목표를 이룰 수 있도록 여러 방면으로 도와드릴 계획입니다.”
수업에 뜻이 있는 수강생들은 공경숙 원장의 수업에 보조교사로 참여하기도 하고 각종 행사에 쓰이는 수박카빙을 제작하도록 연결해주기도 한다.
또한 원데이 수업으로도 푸드카빙을 경험해볼 수 있다.

학생들 집중력 훈련으로 딱!

학교 방과후 수업과 학생들을 대상으로 하는 특강에도 참여하고 있다. “푸드카빙이 학생들 주의 집중력 향상에 효과가 있다는 연구결과도 있어요. 어렵지 않은 과정으로 수업을 진행하면 모두 즐거워하고 잘 따라와 주죠. 만족도도 높고요. 그래서 학교에서도 다양한 수업이 진행되고 있습니다.” 수업은 주로 아이들의 수준에 맞게 과일플레이팅을 배우는 시간이 마련된다.
공쌤아카데미는 현재 음식관련 일을 하는 사람들도 많이 찾는다. "폐백을 하시는 분이시나 요리사들도 많이 배우세요. 기존에 해왔던 것과는 다른 차별된 것을 준비하기 위해 시간을 내어 배우십니다. 꾸준히 연습하시고 확인받고 그러면서 실력을 키우고 있죠."
문의 010-3471-9077

김경주 기자 pool1004.blog.me