새해 첫 어식백세 수산물로 ‘양미리’와 ‘매생이’가 선정됐다.
해양수산부는 골다공증 예방에 탁월한 양미리와 비타민 함량이 높은 매생이를 1월의 어식백세 수산물로 선정해 발표했다.

칼슘·무기질 듬뿍, 양미리

양미리(까나리)는 소·돼지고기에 버금갈 만큼 단백질이 풍부하고 등푸른생선으로 불포화지방산인 DHA와 아스파라긴산 등 필수아미노산이 풍부하며 뼈째 먹는 생선이라 칼슘 등의 무기질이 함유되어 있어 성장기 어린이 및 골다공증에 좋다.
양미리는 강릉 동해안 지역에서 늦가을부터 겨울에 많이 잡힌다. 예전에 강릉지역에서는 양미리를 잡을 때 배에 돌을 잔뜩 싣고 나가서 양미리 서식지 위에 돌을 마구 집어던졌다. 돌이 모래에 떨어지는 충격에 모래 속에 숨어 있던 양미리가 놀라 뛰어나오면 그물을 쳐서 잡았다고 한다.
양미리는 ‘양+미리’의 합성어로 양(洋)은 바다, 미리는 미르와 어원이 같은 것으로 용처럼 생긴 미꾸라지를 일컫는 말이다. 겨울이 제철인 양미리는 싼값에 비해 영양이 풍부하여 서민들의 술안주로 많이 찾는다.
석쇠 또는 프라이팬에 기름을 두르고 굽기도 하며 양미리추어탕, 양미리김치찌개, 양미리볶음으로도 요리할 수 있다. 건조품으로도 이용한다.

무공해 식품, 매생이

광합성 색소가 풍부해 짙은 녹색을 띠는 매생이는 오염되지 않은 청정해역에서 서식하는 대표적인 겨울철 웰빙 식품이다.
보통 굴을 넣어 시원하게 국으로 끓여 먹는 매생이는 참기름을 넣어 고소하게 무쳐 먹거나 밀가루를 넣어 전으로도 만들어 먹을 수 있다. 매생이에 식물성 기름을 첨가해 먹는 조리 방법이 대중적이다.
매생이에는 철분과 칼슘, 요오드 같은 무기염류가 풍부하고 비타민 A와 비타민 C가 다량 함유돼 있다. 수분과 단백질, 탄수화물 함량도 높아 영양성분을 골고루 섭취할 수 있다.
또 식물성 고단백 식품인 매생이는 우주식량으로 지정될 만큼 그 효능을 인정받고 있다.
매생이는 2월 초까지 생산되며 엽질이 부드러워 소화가 잘되고 무기염류와 비타민이 풍부하여 어린이의 성장발육에 좋으며 특히 변비와 숙취해소에 탁월한 효과가 있어 해장국으로 인기 있는 자연식품으로 알려져 있다.
매생이는 환경오염에 매우 민감하기 때문에 폭풍 등으로 인해 바닷물이 조금만 탁해져도 눈에 띄게 생육이 저하되고 염산이 조금만 닿아도 죽는 대표적인 무공해 식품이다.
매생이는 참깨, 참기름과 궁합이 아주 잘 맞는다. 고소한 맛을 더할 수 있을 뿐만 아니라 영양학적으로도 서로 보완해 줄 수 있기 때문이다.

김경주 기자 pool1004.blog.me