최근 원주에도 월남쌈과 샤브샤브를 즐길 수 있는 음식점이 여럿 생겼다. 베트남은 풍부한 먹을거리를 가지고 있는 나라로 오랜 시간 불을 사용하지 않고 조리하는 음식이 많이 발달해 있다. 베트남 음식하면 떠오르는 것이 쌀국수. 쌀국수와 함께 많이 즐기는 것이 바로 ‘월남쌈’이다. 웰빙 열풍과 함께 대중화된 월남쌈은 투명하고 얇은 라이스페이퍼에 각종 신선한 채소와 돼지고기 새우 등을 넣어 말아 소스에 찍어 먹는 쌈요리를 말한다. 우리나라에서는 샤브샤브와 함께 먹는 것이 유행처럼 번지고 있다.
월남쌈은 사실 베트남이 아닌 호주에서 더 대중화된 음식이다. 베트남전 직후 많은 베트남인이 호주로 건너가 음식점을 차렸는데 그중에서 가장 주목받던 음식이 바로 월남쌈과 쌀국수였다. 특정한 재료에 구애받지 않는 조리법과 먹는 방법 등이 호주 사람들에게 호감을 선사하기 충분했기 때문이다. 이후 호주 현지인들의 식성에 맞게 다양한 변화를 거쳐 현재까지 이르렀다.

투명한 라이스페이퍼에
채소를 돌돌 말아 한입 크게 꿀꺽

지난주 부서 회식에서 ‘호주식 월남쌈’을 맛보러 갔다. 사실 쌀국수를 먹기 위해 방문했는데 월남쌈을 먹으면 나중에 쌀국수를 맛볼 수 있다고 해 거한(?) 점심을 먹게 됐다.
돼지고기 월남쌈을 주문하자 잠시 뒤 큰 접시에 다양한 채소가 가득 등장한다. 더운물, 라이스페이퍼와 함께 삼겹살이 등장. 즉석에서 삼겹살을 구워 월남쌈에 함께 싸먹는 식이라고 한다.
호주식 월남쌈의 특징이라고 하면 바로 즉석구이를 들 수 있다. 즉석에서 고기를 구워 여러 가지 채소와 함께 먹는 것이 일반 월남쌈과 가장 큰 차이다.
바삭하게 마른 라이스페이퍼를 더운물에 담가 한 바퀴 돌린다. 이내 투명하게 풀어지면 접시에 펴고, 비트, 양배추, 적채, 새싹채소, 파인애플, 숙주, 달걀, 오이, 당근 등을 넣고 잘 익은 삼겹살 한 점을 올린 뒤 피시소스를 휘휘 둘렀다. 따로 소스를 찍어 먹어도 좋지만 쌈을 쌀 때 넣어도 좋은 듯하다. 돌돌 잘 말아 한입 베어 무니 아삭하며 채소의 부서지는 소리가 들렸다. 와사삭 ○○○어먹으니 담백한 맛에 자꾸만 손이 바빠진다. 쌈은 여러 가지 재료를 욕심껏 가득 싸 먹는 것이 제맛. 좋아하는 재료를 한꺼번에 넣어 돌돌 잘 말아 소스와 함께 먹으면 간단하게, 푸짐하게 즐길 수 있다.
피시 소스에 찍어 먹는 월남쌈은 상큼했고 땅콩소스에 찍어 먹으면 고소한 맛이 좋았다.
월남쌈은 재료도 간단하고 다양한 재료를 각자의 취향껏 싸먹기만 하면 되니 집에서도 간단하게 솜씨를 발휘할 수 있는 요리다. 채소만 넣어 먹어도 좋지만 섭섭한 육식인이라면 삼겹살이나 소고기, 닭고기 등을 굽거나 삶아 넣어 먹어도 좋다.

호주식 월남쌈
호주식은 고기를 구워서 즉석에서 싸먹는 게 특징이다.
재료 라이스페이퍼 100g, 노랑·빨강 파프리카 반 개씩, 새싹 채소 50g, 고수 30g, 파인애플 슬라이스 250g, 삼겹살(샤브샤브용) 300g, 마늘종 50g, 땅콩소스(땅콩버터·레몬즙·파인애플 주스(또는 통조림 시럽) 2큰술씩, 마요네즈 1큰술, 피시 소스 약간), 피시 소스(피시 소스·레몬즙 3큰술씩, 파인애플 주스(또는 통조림 시럽) 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 홍고추·고수 약간씩)
만드는 법
1 새싹 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 파프리카는 길게 채썬다.
2 파인애플 슬라이스는 한입 크기로 썬다. 아보카도는 슬라이스 한다.
3 마늘종은 5cm 길이로 잘라 팬에 볶는다.
4 삼겹살을 그릴에 굽는다.
5 더운물에 라이스페이퍼를 담갔다 꺼낸 후 구운 삼겹살, 채소, 고수 등을 넣고 싼다. 땅콩소스나 피시 소스를 찍어 먹는다.

김경주 기자 pool1004.blog.me