1년에 단 하루. 여자가 공식적으로 좋아하는 남성에게 고백할 수 있는 날 밸런타인데이. 숨겨온 마음을 초콜릿에 담아 전해야 하는데 남들과 똑같은 초콜릿으로는 뭔가 부족할 것 같다면, 직접 만들어보는 것은 어떨까?
다크 초콜릿을 녹여서 모양 틀에 굳히기만 하면 생각보다 손쉽게 초콜릿을 만들 수 있다. 초보자도 쉽게 만들 수 있는 수제 초콜릿에 도전해보자.

초콜릿 너트브라우니

재료 다크 초콜릿 150g, 무염 버터 100g, 달걀 2개, 설탕 80g, 박력분 70g, 럼주 1큰술, 호두 80g, 슈거파우더 약간
만드는 법
① 초콜릿은 잘게 다지고 무염 버터와 함께 냄비에 담아 중탕으로 녹인다.
② 달걀은 전기 거품기를 이용해 거품을 내다가 설탕을 넣고 밝은 빛이 날 때까지 거품을 낸다.
③ ②에 ①을 넣고 고무주걱으로 잘 섞는다.
④ ③에 체에 한 번 친 박력분을 넣고 뭉침 없이 골고루 섞은 뒤 럼주를 넣어 다시 한번 섞는다.
⑤ 호두는 팬에 기름 없이 살짝 볶아 고소한 맛을 낸 뒤 작게 썰어 ④에 넣고 섞는다.
⑥ 오븐용 사각 틀 바닥과 옆면에 유산지를 깔고 ⑤를 붓는다. 모서리에 반죽이 잘 들어가도록 각을 만들어주고 윗면을 편평하게 한다.
⑦ ⑥을 170℃로 예열한 오븐에 넣어 25분간 굽다가 꼬치로 가운데를 눌러보아 반죽이 안 묻어나면 꺼낸다.
8 틀에서 빼내 식으면 종이를 떼어내고 슈거 파우더를 뿌린 뒤 적당한 크기로 썬다.

초콜릿 볼

재료 다크 초콜릿(혹은 커버추어. 이하 동일) 180g, 생크림 90ml, 럼주 약간, 고구마 소(고구마 2개, 생크림 1/4컵, 설탕·소금 약간씩)
만드는 법
① 고구마는 껍질째 씻어서 찜통에 넣어 찐 뒤 뜨거울 때 껍질을 벗겨 으깨고 생크림, 설탕, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
② ①의 고구마를 손으로 뭉쳐 지름 2∼2.5cm 크기의 볼을 빚는다.
③ 다크 초콜릿을 잘게 다진 뒤 따뜻하게 데운 생크림에 넣어 녹이고 럼주를 넣어 잘 섞는다.
④ ②의 고구마 볼을 ③에 넣은 뒤 포크로 건져서 체에 올려 굳힌다.

브랜디 초콜릿

재료 신김치 3장, 새우살 200g, 양배추 2장, 춘권피 10장, 달걀흰자 약간, 식용유 적당량, 소스(다진 신김치 2큰술, 다진 양파 1큰술, 스위트 칠리소스 5큰술)
만드는 법
① 다크 초콜릿은 잘게 다진 뒤 40℃ 이하의 온도에서 중탕으로 녹인다.
② 생크림은 따뜻하게 데운 뒤 ①에 넣어 섞고 브랜디를 넣어 다시 한번 섞는다.
③ 평평한 쟁반을 준비한 뒤 유산지를 깔고, 그 위에 하트 모양 틀을 놓는다.
④ ②의 초콜릿이 끈적거릴 정도의 농도가 되면 재빨리 하트 모양 틀에 수저로 떠 넣은 뒤 쟁반을 바닥에 탁탁 쳐서 표면이 매끈해지도록 한 뒤 그대로 굳힌다.

김경주 기자 pool1004.blog.me