겨울철 손쉬운 보양식으로 많이 섭취하는 돼지고기에는 비타민 B1인 티아민이 풍부하다. 돼지고기에 함유된 비타민 B1은 100그램당 0.9밀리그램으로 쇠고기 0.07밀리그램보다 약 10배 정도 많은 양이다.
우리가 흔하게 먹는 돼지고기는 조금만 신경 쓰면 색다른 맛의 요리를 완성할 수 있다. 입맛 돋우는 일품요리와 아이들에게 좋은 별미 간식 등 온 가족이 함께 즐기는 돼지고기 요리 레시피를 소개해 본다.

삼겹살 허브 꼬치구이

재료 삼겹살 300g, 노랑 피클고추 10개, 양파·쥬키니호박 1 / 2개씩, 소금·통후추 간 것 약간씩, 화이트와인 1 / 3컵, 로즈메리 가루 1작은술, 소스(머스터드 3큰술, 마요네즈·레몬즙 1큰술씩, 꿀 2큰술, 파슬리 가루 약간)
만드는 법
① 쥬키니호박은 길이대로 필러로 길게 깎아 준다.
② 피클 고추는 모양대로 준비하고, 양파는 피클 고추와 비슷한 크기로 썬다.
③ 삼겹살은 소금, 통후춧가루, 화이트와인, 로즈메리 가루를 뿌려 30분 정도 재어둔다.
④ 스틸 꼬치에 삼겹살과 길게 썬 호박을 모양내어 끼우고, 피클 고추는 마지막에 끼운다.
⑤ ④를 팬 또는 그릴에 넣어 노릇하게 구워내고, 소스를 함께 낸다. 구운 파인애플을 함께 곁들이면 소화도 잘되고 맛이 더욱 좋다.


춘권 튀김

재료 돼지고기 다진 것·두부 100g씩, 부추·양파 30g씩, 실파 2대, 양배추 50g, 청주 1큰술, 깨소금·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 춘권피 15장, 달걀 흰자 1개 분량, 식용유 적당량
만드는 법
① 돼지고기는 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 버무려둔다.
② 두부는 물기를 짠 뒤 으깨고, 부추는 5mm 길이로 썰고, 양파와 실파는 잘게 다지듯 썬다.
③ 양배추는 끓는 물에 넣어 부드럽게 데친 후 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
④ ①에 ②, ③을 섞고 깨소금, 참기름, 약간의 소금을 넣고 잘 섞어준다.
⑤ 춘권피를 마름모로 모양으로 편 다음 ④를 1큰술 올려 직사각형 모양으로 도톰하게 편 뒤 춘권피 양쪽을 접어 올리고 돌돌 만다. 춘권피 끝에 달걀 흰자를 붙여 떨어지지 않게 한다.
⑥ 식용유를 달궈 ⑤를 넣고 노릇하게 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺀다.


미트볼&브라운 소스

재료 돼지고기 다진 것 100g, 다진 양파 50g, 청피망 다진 것 1 / 4개 분량, 다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 1 / 4컵, 올리브유 적당량, 브라운 소스(밀가루·버터·토마토 케첩·우스터 소스 1큰술씩, 육수 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 월계수잎 1장)
만드는 법
① 돼지고기를 큰 볼에 담고 다진 양파, 다진 청피망, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루를 모두 넣어 손으로 잘 치대어 섞는다.
② ①을 한 덩어리씩 떼서 지름 1.5cm 크기의 볼로 빚는다.
③ ②에 밀가루를 묻혀 털어 낸 뒤 팬에 올리브유를 두르고 굴려가면서 노릇하게 굽는다.
④ 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣고 약한 불에서 갈색이 나게 볶다가 육수를 붓고, 토마토 케첩과 월계수잎을 넣어 멍울이 지지 않게 잘 풀면서 걸쭉하게 끓인 후 우스터 소스 소금, 후춧가루로 간하여 브라운 소스를 만든다.
⑤ 접시에 브라운 소스를 넓게 담고 미트볼을 얹어 낸다.

김경주 기자 pool1004.blog.me