날씨가 추워지면 체온을 유지하기 위해 혈액공급이 더 빨라진다. 이때 심장 질환을 앓던 사람이라면 심장에 부하가 걸리고 심혈관이 좁아지는 심근경색에 걸릴 확률이 높다. 또한 혈관이 수축되고 혈액순환이 원활하지 않아 혈전이나 협심증 등 심장질환도 유발할 수 있다.
이때 심장을 튼튼하게 해주는 양파와 마늘, 부추, 현미, 토마토, 견과류 요리로 건강한 겨울나기를 준비해 보자.

돼지고기 부추덮밥

재료 돼지고기(등심 잡채용) 100g, 부추 40g, 양파 1/2개, 달걀 1개, 밥 210g, 가쓰오부시 우린 물 300ml, 다진 마늘·소금·후춧가루 약간씩, 고추기름 적당량, 양념(굴소스·간장·매실청 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루·깨소금 적당량)
만드는 법
1 돼지고기는 소금, 후춧가루를 뿌려 재운다.
2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 채썬다.
3 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞는다.
4 볼에 달걀을 풀어 준비한다.
5 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 ②의 양파를 볶다가 ①의 돼지고기를 넣어 함께 볶는다.
6 ⑤의 팬에 ③의 양념을 넣어 조리다가 가쓰오부시 우린 물을 자작하게 넣는다.
7 양념과 가쓰오부시 물이 적절히 어우러지면 ②의 부추와 ④의 달걀물을 넣어 살짝 익힌 뒤 밥 위에 올린다.

토마토 해산물리소토
재료 홍합 300g, 모시조개 200g, 칵테일새우 16마리, 양파 1개, 닭 육수 5컵, 불린 재스민 라이스 3컵, 토마토페이스트 1컵, 모차렐라치즈 1/2컵, 화이트와인 4큰술, 파르메산 치즈가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브유 적당량, 딜·소금·통후추 약간씩
만드는 법
1 홍합은 깨끗이 씻어 손질하고 모시조개는 소금물에 넣어 해감한다.
2 칵테일새우는 깨끗이 씻어두고 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다진다.
3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶은 뒤 ②의 양파를 넣고 볶는다.
4 ③에 ①의 재료와 ②의 칵테일새우를 넣고 볶은 뒤 화이트와인을 넣어 향을 낸다.
5 ④에 불린 재스민 라이스를 넣고 볶다가 토마토페이스트를 넣어 좀 더 볶는다.
6 ⑤에 닭 육수를 붓고 딜을 넣어 약한 불에 10분간 조린다.
7 ⑥에 파르메산 치즈가루와 모차렐라치즈를 넣고 소금과 통후추를 갈아 넣어 간한다.

양파 구이

재료 양파 2개, 바질 2장, 발사믹소스(발사믹 식초 4큰술, 올리브유 2큰술, 프락토올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법
1 양파는 껍질을 벗기고 꼭지가 떨어지지 않게 6~8등분 한다. 바질은 곱게 채썬다.
2 분량의 재료를 섞어 발사믹소스를 만든다.
3 오븐 팬에 ①의 양파와 가지를 올리고 ②의 발사믹소스를 고루 섞는다.
4 160℃로 예열한 오븐에 ③을 넣어 30분간 구운 뒤 바질을 뿌린다.

김경주 기자 pool1004.blog.me