가을에는 과일도 풍족하지만 해산물 역시 많이 맛볼 수 있다. 가을을 대표하는 대하부터 연어 꽁치 꽃게 등 다양한 해산물을 이용해 조금만 솜씨를 발휘하면 건강도 챙기는 센스있는 엄마로 변신 완료. 산란기 전인 가을에 가장 기름지고 맛이 깊어지는 연어, 정력에 좋기로 소문난 대하, 지방 함량이 가장 높아 영양 만점인 꽁치까지…. 먹기 전부터 몸과 마음이 뿌듯해지는 가을 해산물 보양식을 오늘 저녁 식탁에 올려보자.

통새우 그릴버터구이재료 대하 12마리, 바질 4잎, 화이트와인 적당량, 버터 약간, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(마요네즈·레몬즙 2큰술씩, 크림치즈 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 약간)

만들기
① 대하는 깨끗이 손질해 모양을 살려 반으로 길게 썰어 깨끗이 씻는다.
② 바질은 깨끗이 씻어 굵직하게 다져두고 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
③ ①에 버터를 녹여 고르게 바른 뒤 소금·후춧가루를 뿌려 그릴에 올린다.
④ ③의 대하가 어느 정도 익으면 화이트와인을 한번씩 뿌려 뒤집어가며 노릇하게 구운 뒤 ②의 바질을 뿌리고 소스와 곁들여 낸다.

연어 채소그라탱

재료 연어 200g, 표고버섯·아스파라거스 3개씩, 양파 1/2개, 모차렐라치즈·파슬리가루 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(휘핑크림 1컵, 우유 1/2컵, 다진 마늘·파르메산 치즈가루 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
① 연어는 0.5㎝ 두께로 얇게 슬라이스하고 표고버섯은 밑동을 썬 뒤 0.5㎝ 두께로 편으로 썬다.
② 아스파라거스는 씻어 3㎝ 길이로 썰고, 양파는 0.5㎝ 두께로 채썬다.
③ 달군 팬에 다진 마늘을 볶다가 향이 오르면 휘핑크림과 우유를 넣고 끓인 다음 파르메산 치즈가루와 소금, 후춧가루로 간해 걸쭉해질 때까지 끓여 소스를 만든다.
④ 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 연어, 표고버섯, 아스파라거스를 넣고 다시 볶은 뒤 채소가 익으면 ③의 소스를 넣고 다시 한번 살짝 볶는다.
⑤ 그라탱 용기에 연어, 표고버섯, 아스파라거스, 양파를 담은 뒤 팬에 남은 소스와 모차렐라치즈를 얹은 다음 180℃로 예열한 오븐에 20분간 구워내고 파슬리가루를 뿌린다.

꽁치 카레 채소구이재료 꽁치 2마리, 빨강 파프리카·양파 1/2개씩, 단호박 1/8개, 애호박 1/4개, 카레 3큰술, 전분 1큰술, 청주 2큰술, 소금 약간

만들기
① 꽁치는 머리와 내장을 제거한 뒤 토막 내어 청주와 소금으로 밑간한 뒤 10분 이상 둔다.
② 빨강 파프리카는 길이대로 큼직하게 썰고, 단호박은 얇게 슬라이스한다. 애호박과 양파도 두툼하게 슬라이스한 뒤 채소를 모두 그릴에 굽는다.
③ 꽁치 겉면에 카레와 전분 섞은 것을 입혀 180℃로 예열한 오븐에 15분간 구운 뒤 접시에 담고 구운 채소와 함께 곁들여 낸다.

김경주 기자 pool1004.blog.me