두뇌가 성장하고 발달하기 위해서는 필수 영양소인 비타민E가 꼭 필요하다. 특히 한창 자라나는 아이들에게는 더욱. 밤과 후두, 잣, 땅콩 등의 견과류에는 비타민E와 불포화지방산이 풍부해 뇌를 발달시키는 데 도움이 된다. 특히 호두와 땅콩은 단백질과 무기질 등의 영양이 풍부해 머리가 맑아지고 기억력이 좋아지는 효과가 있어 한창 공부하는 아이들에게 더없이 좋은 식품으로 알려졌다. 영양이 풍부한 견과류로 만드는 엄마표 간식 만들기를 소개한다.

호두 파인애플타르트

재료 타르트(중력분 1컵, 차가운 버터 100g, 소금 1작은술, 찬물 1/5컵), 파인애플 170g, 호두 100g, 라임즙 1~2큰술, 달걀 1개, 설탕 70g, 밀가루 2큰술
만들기
① 체에 내린 중력분과 소금을 볼에 담고 차가운 버터를 작게 잘라 넣고 포크로 섞다가 찬물을 넣고 포크 두개로 반죽이 콩알만하게 뭉쳐지도록 섞는다.
② ①의 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둔 뒤 꺼내 밀대로 6mm 두께로 민 다음 타르트 틀에 담는다.
③ ②를 포크를 이용해 적당한 구멍을 뚫어주고 200℃로 예열한 오븐에서 15분간 구운 뒤 식힌다.
④ 파인애플은 작게 썰고, 호두는 고소한 맛이 나도록 살짝 볶는다.
⑤ 볼에 달걀, 설탕을 담고 거품기로 부드럽게 섞은 뒤 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
⑥ ⑤의 반죽을 ③의 타르트에 붓는데, 전체 높이에서 2cm 아래까지만 채우고, 파인애플, 호두를 보기 좋게 올린 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분간 노릇하게 굽는다.

호두 캐러멜시럽토스트

재료 호두 1/2컵, 천도복숭아 1개, 곡물 식빵 4~6장, 캐러멜시럽(황설탕·생크림 1/2컵씩)
만들기
① 호두는 마른 팬에 타지 않게 볶아 고소한 맛을 내고, 천도복숭아는 길이대로 1cm 두께로 썬다.
② 소스 팬에 황설탕과 생크림을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
③ 다시 센불에서 8분 정도 빠른 손동작으로 저어 단단한 시럽 상태가 될 때까지 젓는다.
④ ③의 캐러멜 시럽이 빵 위에 잘 발라질 농도가 될 때까지 찬물에 담가 식힌다.
⑤ 곡물 식빵은 토스터에 살짝 구워 준비한 뒤 시럽을 바르고 호두와 천도복숭아를 올려 토핑한다.

견과류 강정

재료 호두 1컵, 땅콩 1/2컵, 검은깨 3큰술, 호박씨 1큰술, 대추 5개, 시럽(물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 물 2큰술)
만들기
① 각종 견과류와 깨는 기름을 두르지 않고 팬에 살짝 볶아서 고소한 맛을 낸다.
② 냄비에 물엿과 설탕 물을 섞어 시럽을 끓여준다.
③ 시럽의 설탕이 다 녹으면 견과류를 넣고 불을 줄여 젓다 얇은 실들이 생기면 불을 끈다.
④ 비닐팩에 기름을 바르고 견과류를 부어 원하는 모양으로 만들어 준다.
⑤ 냉장고에 넣고 식혀 강정을 굳혀준다.
⑥ 한시간 정도 후에 냉장고에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

김경주 기자 pool1004.blog.me