올해 이상 기후 때문에 채소와 수산물이 워낙 비싸서 장바구니 채우기가 부담스럽다. 그러나 버섯은 오히려 더욱 저렴해지고 향은 더욱 그윽해졌다. 숲속에서 온 가을의 선물, 버섯. 올 가을 더욱 풍성해진 버섯으로 건강한 가을을 맞이하자. 수삼과 들깨가루, 두부, 닭가슴 살 등 보양 재료를 더하면 더욱 좋겠다.

튀긴 양송이버섯 수삼꼬치
재료 양송이버섯 16개, 수삼 2개, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 우유 1/2컵, 소금 약간, 식용유·꼬치 적당량
만들기 ① 양송이버섯은 깨끗이 손질하고, 수삼도 깨끗이 손질해 둥글고 얇게 썬다.
② 볼에 밀가루, 달걀, 우유, 소금을 넣고 잘 저어 반죽한다.
③ 팬에 식용유를 두르고 끓으면 ②에 ①의 재료를 하나씩 넣어 노릇하게 튀긴다.
④ ③의 튀긴 양송이와 수삼을 번갈아 꼬치에 꽂는다.

표고버섯 해물누룽지탕

재료 누룽지 200g, 채썬 대파 4큰술, 당근·양파 1/2개씩, 중하 8마리, 중합 16마리, 표고버섯 4개, 편 마늘 4작은술, 감자 전분·소금·후춧가루·간장·참기름 약간씩, 식용유·물 적당량
만들기 ① 팬에 식용유를 두르고 끓으면 누룽지를 한입 크기로 쪼개어 넣고 노릇하게 튀긴다.
② 양파와 당근은 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 표고버섯은 깨끗이 손질해 얇게 썬다.
③ 해물은 깨끗이 손질해 냄비에 물을 붓고 끓여 육수를 낸 뒤 건져둔다.
④ 팬에 참기름을 두르고 마늘을 볶은 뒤 ②의 양파와 당근을 볶는다.
⑤ ④에 ③의 해물과 육수를 넣은 뒤 표고버섯, 채썬 대파를 넣고 소금, 후춧가루, 간장을 넣어 끓인다.
⑥ ④의 팬에 ①의 튀긴 누룽지를 넣고 좀 더 끓인 뒤 감자 전분을 물에 개어 넣고 걸쭉하게 만든다.

백만송이버섯 닭 가슴살 들깨무침
재료 백만송이버섯 240g, 닭 가슴살 200g, 홍피망 1개, 쪽파 12뿌리, 청주 약간, 소스(들깨 3큰술, 조선간장·겨자·식초·설탕 1큰술씩, 물 2큰술, 레몬즙 약간)
만들기 ① 백만송이버섯은 깨끗이 손질해 끓는 물에 살짝 데친다.
② 닭 가슴살은 깨끗이 손질해 끓는 물에 청주를 넣고 데친 뒤 잘게 찢는다.
③ 쪽파는 깨끗이 씻어 길게 썰고 홍피망은 깨끗이 씻어 가늘게 채썬다.
④ 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
⑤ 볼에 ①, ②, ③을 넣고 ④의 소스를 넣어 잘 버무린다.

김경주 기자 pool1004.blog.me