억수로 퍼붓던 비가 그치자, 언제 그랬느냐는 듯 쨍쨍한 하늘을 보이고 있다. 삼복은 끝났지만 아직 더위는 끝나지 않았다. 몸보신의 기회를 가져야 한다.
긴 장마와 더위에 지친 내 가족을 위해 닭고기 요리를 준비해 보자. 섬유질이 가늘고 연한 닭고기는 어린이나 노인, 특히 환자들에게 좋다. 닭고기는 소화도 잘되고 필수아미노산이 풍부해 뇌 신경 전달물질의 활동을 촉진하는 기능이 있어 수험생에게도 좋은 음식. 맛도 좋고 몸에도 좋은 닭고기, 맛있는 요리로 얼마 남지 않은 여름을 건강하게 보내보는 것은 어떨까.

닭날개 철판구이재료 닭날개·닭봉 20개씩, 올리브유 3~4큰술, 양념(간장 2작은술, 머스터드·세이지가루 1작은술씩, 레몬즙·다진 마늘·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 파프리카가루(혹은 고운 고춧가루) 1~2작은술, 월계수잎 2장)
만들기 ① 닭날개와 닭봉은 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다.
② 볼에 양념 재료를 모두 넣어 고루 섞는다.
③ ②에 닭날개, 닭봉, 올리브유를 넣어 골고루 버무린 뒤 하룻밤 재어둔다.
④ 철판에 올리브유를 약간 두른 뒤 ③을 가지런히 넣고 200℃로 예열한 오븐에 넣어 50분간 굽는데, 중간에 앞뒤로 뒤집어준다.

닭고기 녹두죽재료 닭가슴살 150g, 대추 2개, 녹두 1/4컵, 불린 찹쌀 1/3컵, 닭육수 2와 1/2컵, 참기름·청주 1큰술씩, 소금 약간
만들기 ① 대추는 씻어 돌려 깎기 한 뒤 씨는 빼고 가늘게 채썬다.
② 녹두는 물에 불려두었다가 체에 담아 씻는다.
③ 블렌더에 불린 찹쌀과 녹두를 넣고 약간의 닭육수를 부어 곱게 간다.
④ 냄비에 ③을 담고 남은 닭육수를 부어 중간 불에서 뭉근히 끓인다.
⑤ ④가 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 저어가면서 끓이다가 쌀알이 익으면 닭가슴살과 대추를 넣고 끓인다.
⑥ 재료가 충분히 익으면 불을 끄고 소금으로 간을 맞춘다.

케이준치킨 샐러드재료 닭가슴살 100g, 샐러드 채소(양상추, 치커리), 방울토마토, 튀김가루, 빵가루, 파슬리가루, 후추, 소금, 계란, 허니머스타드소스(머스타드소스+마요네즈+꿀)
만들기 ① 닭가슴살은 먹기좋은 길이로 썰어 소금과 후추로 밑간을 해둔다.
② 샐러드야채는 깨끗히 씻은 후, 손으로 듬성듬성 자른 후에 찬물에 담가놓는다.
③ 닭가슴살이 튀김가루를 입히고 달걀을 묻힌 후 빵가루를 고루 묻혀준다. 파슬리가루를 뿌려도 좋다.
④ 잘 달궈진 기름에 넣어서 튀긴다. 겉이 노릇노릇해지면 건져낸다.
⑤ 샐러드 채소를 담고 그 위에 튀긴 닭고기를 얹은 후 소스를 끼얹어 먹으면 된다.

김경주 기자 pool1004.blog.me