빠질 수 없는 향긋함
깻잎

상추와 함께 쌈 채소의 대표주자인 깻잎은
전 세계에서 오직 우리나라만 먹기도 한다.
상추의 독특한 향이 쌈으로 이용하면 육류의 누린내
생선의 비린내를 없애준다.
찌개, 탕의 부재료, 장아찌, 무침 요리에도
다양하게 쓰이며 우리 밥상 위 빠질 수 없는
식재료가 됐다.
특히 철분이 시금치의 2배 이상 함유돼
빈혈 예방 및 성장 발달에도 좋다고.
오늘은 어떤 요리로 깻잎의 향긋함 즐겨볼까.

깻잎석쇠불고기

불고기용 쇠고기(600g), 깻잎(20장), 파채(2줌), 간장(1T), 매실청(1T),
참기름(1T), 식용유(2T), 참깨(약간)
▶양념장 : 설탕(3T)+다진 마늘(1t)+생강즙(1/2t)+간장(3T)+참기름(1+1/2T)+후춧가루(약간)

1 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏기를 제거한다.
2 볼에 양념장과 쇠고기를 넣고 고루 주물러 10분간 재운다.
3 센 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 고기가 익을 때까지 볶는다.
4 센 불로 달군 석쇠에 식용유(1T)를 고루 발라 코팅한 뒤
볶은 고기를 올려 자주 뒤집어주며 굽는다.
5 깻잎은 반으로 갈라 굵게 채 썬 뒤 파채와 함께 볼에 담아
간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T)을 넣어 무친다.
6 고기가 익으면 접시에 담아 무친 깻잎과 파채를 올리고 참깨를 뿌려 완성한다.

깻잎소스감자범벅

알감자(10개), 달걀(2개), 식초(1T), 소금(1t)
▶깻잎소스 : 깻잎(20장), 잣(2T), 파르메산 치즈가루(4T),
올리브유(1/2컵), 소금(1/4t), 후춧가루(1/4t)

1 깻잎은 깨끗이 씻어 큼직하게 썰고, 감자는 필러로 껍질을 벗긴다.
2 김이 오른 찜기에 감자를 15분간 찐다.
3 냄비에 물(4컵)과 식초(1T), 소금(1t), 달걀(2개)을 넣어
10분간 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.
4 믹서에 깻잎소스 재료를 넣고 곱게 간 뒤 감자와 달걀에 버무린다.
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깻잎꼬막무침

꼬막(1kg), 깻잎(20장), 양파(1/3개), 부추(1/3줌), 밥(2+1/2공기=500g), 소금(1T), 참기름(1T)
▶양념장 : 설탕(3T), 고춧가루(3T), 식초(1+1/2T), 다진 마늘(3T), 까나리액젓(1T), 참기름(3T),
소금(1/3t), 참깨(1/3t)

1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 빡빡 문질러 씻는다.
2 끓는 물(6컵)에 소금(1T)을 넣고 2분간 데친다.
3 꼬막 껍질을 벗겨 살을 분리한다.
4 깻잎은 굵게 채 썰고, 양파는 굵게 다지고, 부추는 송송 썬다.
5 볼에 꼬막과 깻잎(3/4분량), 양파, 부추, 양념장(2/3분량)을
넣고 버무린 뒤 그릇에 담는다.
6 다른 볼에 밥(2+1/2공기)과 참기름(1T), 깻잎(1/4분량)
나머지 양념장을 넣고 비빈 뒤 꼬막무침에 곁들인다.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청