多多益善
다다익선 곡식이 다섯 오곡

오곡은 벼를 반드시 포함하고,
보리, 콩, 조, 팥, 기장에서
4가지를 선택되는 개념을 지니고 있다.
각종 곡식을 한 그릇에 먹기 위해서는
곡식마다 각각 씻어서 불리는 등 정성이 필요하다.
정성껏 요리하는 오곡에는 각종 비타민과 미네랄 등
필수 영양소를 풍부하게 함유돼 있어
부족함 없는 건강식이 된다.

오곡연잎밥

찹쌀(1컵), 멥쌀(1컵), 검은콩(1/4컵), 팥(1/3컵), 수수(1/4컵),
차조(1/4컵), 연잎(2장), 깐 밤(3알), 소금(1/3t)

1 찹쌀, 멥쌀은 잠길 정도의 물을 부어 30분 이상 불리고, 검은콩, 팥은
각각 물을 넉넉히 부어 반나절 이상 불린다.
2 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어오르면 물만 따라 버리고 체에 밭친다.
3 전기밥솥에 연잎을 제외한 재료를 넣고 재료(2/3분량)의 물과 소금(1/3t)을 넣어 취사버튼을 누른다.
4 밥이 완성되면 주걱으로 살살 섞은 뒤 연잎 위에 올려 감싸고 김 오른 찜기에 20분간 찐다.
5 남은 밥은 주먹밥을 만들어 곁들인다.

오곡강정

율무(1/2컵), 찹쌀(1/2컵), 귀리(1/2컵), 보리(1/2컵), 검은깨(1/3컵), 해바라기씨(1/3컵),
말린 크랜베리(1/2컵), 조청(3/4컵), 설탕(4T), 식용유(6+1/2T)

1 율무와 보리, 찹쌀을 물에 30분간 불린 뒤 찜기에 20분간 쪄낸다.
2 170℃로 달군 팬에 식용유(3T)를 둘러 율무와 보리, 찹쌀을 20분간 볶는다.
3 귀리, 검은깨, 해바라기씨도 가볍게 볶아 꺼낸다.
4 팬에 조청(3/4컵), 설탕(5T), 식용유(3T)를 넣고 중약 불에 끓여 설탕이 녹으면 불을 끈다.
5 율무, 귀리, 찹쌀, 보리, 검은깨, 해바라기씨, 건크랜베리를 넣어 버무린다.
6 깊이가 있는 쟁반에 식용유(1/2T)를 펴 바른 뒤 재료를 넣어 살짝 눌러 담아
2~3시간 정도 굳힌 뒤먹기 좋게 잘라 완성한다.

오곡해물볶음밥

멥쌀(1/2컵), 찹쌀(1/4컵), 현미(1/4컵), 수수(1/5컵), 차조(1/5컵), 양파(1/2개),
청피망(1개), 붉은 파프리카(1개), 홍합(1컵), 오징어(1마리), 청양고추(1개),
방울토마토(5개), 새우(중하 5마리)
▶양념 : 카레가루(3T), 올리브유(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1 멥쌀, 찹쌀, 현미는 물에 담가 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 양파, 피망을 굵게 다진 뒤 고추는 얇게 송송 썰고, 방울토마토는 반으로 썬다.
3 홍합은 수염을 제거해 껍질을 비벼가며 씻고, 오징어는 손질하여 먹기 좋게 썰고,
새우는 수염을 자른다.
4 뜨거운 물(2+2/3컵)에 카레가루(3T)를 넣어 녹인다.
5 팬에 올리브유(2T)를 두르고 멥쌀, 찹쌀, 현미, 수수, 차조를 넣어 중간 불로 저어가며
쌀알이 반투명해질 때까지 볶는다.
6 양파와 피망, 토마토, 고추, 홍합, 다진 마늘(1T)을 넣어 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶는다.
7카레물(2컵)을 3~4번 정도 나눠 부어가며 볶은 뒤 물기가 없어지면
남은 카레물(2/3컵), 새우, 오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 중약 불로 끓이다
다 익으면 불을 끄고 5분간 뜸 들인다.

자료제공 농촌진흥청
이계림 기자 cckcr7@hanmail.net