맛있는 앙금플라워케이크와
예쁜 수박설기
수시아아뜰리에

우산동 신일유토빌 아파트 상가에 자리한
수시아아뜰리에는
앙금플라떡케이크와
수제 견과바 떡롤케이크 찹쌀파이 등을
배울 수 있는 곳이다.

위치 신일유토빌 상가 205호
문의 010-7182-0428

앙금플라워 떡케이크 과정

수시아아뜰리에에서는 앙금플라워떡케이크 주문제작과 수업을 병행하고 있다.
수업은 주로 원데이클래스로 운영된다. 수업 중에 하나의 케이크를 완성해 가지고 가는 방식이다.
원데이클래스로 운영되지만 가장 기본인 설기 찌기부터 시작한다.
유혜진 대표는 “쌀을 씻는 방법과 쌀가루 빻는 방법, 적절한 물주기 비법, 설기 찌기 등 가장 기본이 되는 과정부터 시작합니다. 앙금플라워케이크에서 가장 중요한 것은 설기의 맛이죠. 보기에 좋은 것도 중요하지만 먹는 음식이기에 맛도 빼놓을 수 없어요. 가장 기본이 되는 설기의 맛에 신경쓰고 있어요. 그래서 백설기 떡에 대한 전반적인 이해 과정을 거치고 천연가루를 사용해 앙금을 조색하는 방법을 지도합니다. 물론 꽃짜기와 어레인지 방법, 포장법, 사진 찍는 법 등 다양한 노하우를 알려드려요”라고 말한다.

직접 제분한 쌀가루 사용

수시아아뜰리에에서는 직접 제분한 쌀가루를 사용한다. “쌀을 씻어 직접 쌀가루를 빻아 사용하고 있어요. 쌀을 불리는 시간과 소금양조절까지 가능하기 때문에 제가 원하는 식감의 설기를 찔 수 있어서 직접 제분하는 방식을 고수하고 있어요. 공방에서 직접 제분한 쌀가루를 사용하기 때문에 더 부드럽고 포슬한 맛이 살아있는 설기를 만들 수 있는 것 같아요.”
앙금플라워케이크는 특별한 날 특별한 순간을 기념하기 위해 준비하기 때문에 맛과 모양은 물론 작은 재료 하나까지도 신경써서 고른다. 화려한 앙금플라워의 색도 색소가 아닌 천연가루를 사용하고 있다. “수시아만의 색감을 살리기 위해 많은 연구를 했습니다. 색소를 넣으면 색이 더 잘 나오고 예쁘다고 생각할 수 있지만 천연가루가 은은하고 고급스러운 느낌을 줍니다. 꽃을 하나 완성하는 과정은 생각보다 힘들어요. 쉽게 만들 수 있는 것은 아니지만 하면 할수록 속도가 붙고 한결 수월해집니다. 요령도 생기고 더 예뻐져 만족도도 높아지게 됩니다. 시간과 정성을 들여야 완성되기 때문에 수강생들이 더욱 애착을 갖고 임하고 있어요.”
완성된 떡케이크와 다양한 메뉴들이 만족도가 높기 때문에 원데이클래스를 다시 찾는 수강생들이 많다.
케이크에 메시지가 담긴 장식을 할 수 있는 토퍼도 제작해주고 토퍼 제작 과정 수업도 진행하고 있다.

떡 롤케이크와 수박설기

앙금플라워케이크만큼 사랑을 받는 메뉴들이 많다.
떡롤케이크는 쌀가루로 만드는 롤케이크로 설기와 필링으로 채운 맛있는 퓨전떡으로 쫀득하고 말랑한 식감과 필링의 조화가 좋다.
모카와 말차 흑임자 3가지 맛의 떡롤케이크를 만들어보는 수업으로 단순한 떡과 생크림의 조화가 아닌 떡의 포슬포슬한 식감과 기존 생크림보다 훨씬 고소하고 깊은 맛의 크림이 함께하는 떡롤케이크를 완성할 수 있다.
케이크 외에도 수박설기가 여전히 인기를 끌고 있다. 수박맛 아이스크림 색감의 백설기로 색감과 디자인 면에서 좋은 반응을 얻고 있다. 특히 수박설기는 어린이집 인기 간식으로 자리잡은지 오래다. 떡케이크와 각종 설기 등에 들어가는 모든 재료는 신선함을 기본으로 하고 있다. 쌀가루를 직접 빻아서 쓰는 이유도 그중 하나다.
명절이 다가오면 찰쌉파이, 견과류바 등의 주문 제작이 많고 공방을 직접 방문해 원데이클래스로 배워가는 수강생이 많다. 선물하기 좋다는 이유에서다. 밀가루나 버터 등을 전혀 사용하지 않아 어른들께 건강 간식으로 선물하기 좋다. 설기도 소량씩 주문제작하고 있다.
“수시아에서 만드는 모든 음식에는 밀가루와 달걀 버터 등이 첨가되지 않아요. 특히 찹쌀파이는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 느낄 수 있어 남녀노소 간식으로 정말 좋아요. 견과류를 듬뿍 넣어 몸에 더욱 좋고요.”
수시아에서는 가볍게 음료를 마실 수 있도록 카페를 겸하고 있다. 일리커피와 다양한 수제청을 준비하고 있다.

김경주 기자 pool1004.blog.me