해양수산부는 달콤한 회 맛이 일품인 병어·덕대와 다이어트 및 변비에 좋은 다시마를 5월의 어식백세 수산물로 선정, 발표했다.
이달의 수산물로 선정된 병어, 덕대, 다시마는 5월 한 달 동안 수산물 전문 쇼핑몰인 인터넷 수산시장(www.fishsale.co.kr)에서 시중 가격보다 10% 할인하여 판매한다.

맛 좋고 영양 많은 병어

병어는 병어목 병어과에 속하는 흰 살 생선으로 몸은 기다란 난형이며 편평하고 등쪽이 몹시 튀어나와 있어 몸높이가 높다. 몸 전체에 벗겨지기 쉬운 잔 비늘이 있고 표면이 매끄러우며 등은 청색을 띤 은백색이다. 또한 흰 살 생선 중에서는 지질의 양이 많고 단백질의 양이 적은 편으로, 비타민A가 풍부해 피부와 점막 장애의 치료나 동맥경화 예방에도 탁월하다. 비타민 B1과 B2가 풍부하고 소화가 잘돼 어린이나 노인, 회복 중인 환자의 원기회복에도 좋다.
병어과에 속하는 물고기들을 영어로 ‘버터피쉬(butter fish)’라고 부르는데 이는 맛이 부드럽고 달콤하다는 것을 짐작할 수 있다.
병어는 잔가시가 없고 살이 아주 연하고 감칠맛이 있어 주로 뼈째 썰어 회로 먹거나 초고추장과 채소 등을 넣어 비빔회로 즐기기도 한다. 또한 감자나 무 등과 함께 얼큰하게 조림을 해서 먹어도 좋다.

병어와 덕대는 다르다

덕대는 병어와 같이 농어목 병어과로 병어와 생김새가 매우 유사하지만 턱의 생김새, 지느러미, 무늬 등으로 구별할 수 있다. 생김새가 워낙 비슷해 예로부터 작으면 병어, 크면 덕대라고 구분을 지었는데 사실 최대 크기는 두 종 모두 비슷하다. 지방에서는 덕대라는 이름 대신 ‘덕자’로 알려졌지만 이는 방언으로 덕대가 맞는 표현이다.
덕대의 모양은 마름모꼴로 주둥이가 짧고 둥글다. 배지느러미는 없고 꼬리지느러미 후단은 깊게 파여 있다. 몸 전체가 금속성 광택을 띤 은백색이다. 아가미구멍은 커서 눈의 하단부에 이른다. 병어와 매우 유사하지만 병어보다 훨씬 크게 성장한다. 대륙붕의 모래나 개펄 바닥의 저층부에 서식하며 동물성 플랑크톤, 소형 갑각류, 갯지렁이류 등을 먹는다. 5~7월에 산란하고 구이, 찌개로 먹는다.


진시황의 불로초, 다시마

다시마는 지방 함량이 적고 전체의 절반 이상이 당질이다. 당질을 구성하는 성분 중 약 20% 정도는 난소화성 식이섬유인 알긴산으로 구성돼 있어 다이어트나 변비 치료용 제품으로 개발돼 있다.
다시마는 장내 유해물질이 대장에 오랫동안 머물러있지 않게 하므로 대장암의 발생을 억제하게 된다. 또한 알긴산은 담즙산과 결합하거나 지방과 결합해 배설되므로 체내 지질의 축적을 방지하며 고혈압, 동맥경화 등의 성인병 억제에 효과가 있어 주목을 받고 있다. 칼로리는 거의 없으면서 각종 미네랄이 풍부한 대표적 건강식품으로 ‘진시황의 불로초’로 알려졌다.
다시마는 빛깔이 검고 흑색에 약간 녹갈색을 띤 것이 좋은 상품이다. 한 장씩 반듯하게 겹쳐 말리고 빳빳하고 두꺼운 것일수록 질이 좋은 것이다. 빛깔이 붉게 변한 것이나 잔주름이 간 것은 좋지 않은 것이다.

김경주 기자 pool1004.blog.me
참고 해양수산부